Torcinelli con le cime di rapa

Ingredienti e preparazione

In una pentola lesso 500 g di cime di rapa in abbondante acqua salata e poi le sgocciolo.

Verso un poco d’olio extravergine di oliva in un tegame, aggiungo i pezzetti di peperoncino rosso piccante e 2 spicchi di aglio schiacciati; quando hanno preso colore aggiungo le cime di rapa, mescolo e lascio insaporire.

Nel frattempo, allineo i torcinelli preparati sulla griglia,li faccio cuocere su brace di legna grigliando sino a quando saranno dorati.

Distribuisco le cime di rapa in quattro piatti piani individuali caldi ci metto i torcinelli, condisco con il sale, irroro con un filo d’olio extravergine e servo subito.

Pizza di granturco con verdura mista(pizza e minestra)

Ingredienti e preparazione

Lavo le verdure 1,2 kg di verdure miste così composte: circa metà di verdure coltivate (foglie di rapa, foglie di spinaci, foglie di verza verde) e metà di verdure spontanee a seconda della stagione (crescione, cicoria selvatica, tarassaco, borragine, senape bianca e altre) e le immergo in una pentola con acqua abbondante rispetto a esse e porto già precedentemente a ebollizione aggiungo il sale contemporaneamente all’aggiunta delle erbe e faccio cuocere il tutto lentamente per circa mezz’ora (tempo corrispondente alla cottura anche delle ultime erbe più coriacee).

Intanto, a parte, in un’altra pentola trito 2 spicchi d’aglio e 1 peperoncino piccante insieme 1 peperone rosso secco, soffriggo il tutto 90 g di olio extra vergine di oliva.

Una volta imbiondito questo trito, aggiungo le verdure precedentemente lessate e scolate, aggiusto di sale e aggiungo la pizza di granturco a pezzetti, faccio insaporire ancora per 5 minuti circa a fuoco medio-basso.

Dispongo su un tavolo mezzo chilo di farina di granturco macinata grossa, ed eventualmente mischiata con un pugno di semola di grano duro, verso al centro, dopo aver ricavato una fontana, verso un quarto di un litro d’acqua precedentemente fatta bollire (circa metà del totale) insieme a 10 g di sale fino.

Incorporo la farina dall’interno verso l’esterno, aggiungendo la restante un quarto di un litro d’acqua solo quando necessario, fino a formare un impasto sufficientemente morbido.

Una volta intiepidita do la forma di una pizza piuttosto alta, circa 2 cm.

Faccio cuocere in un tegame di pietra refrattaria, dai bordi non troppo alti, per circa mezz’ora girandola molto spesso dopo che avrà formato una crosta croccante da entrambi i lati.

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Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano Montelongo in provincia di Campobasso. Dall’inizio del 2020 scriviamo qui regolarmente sul nostro blog di ricette e prodotti italiani e molisani e eventi feste e sagre

Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialità italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

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Pasta e fagioli con le cozze dell’antica trattoria del Molise

Ingredienti per 4 persone: 450 g di fagioli borlotti ditalini n. 47 3 patate 1 kg di cozze ½ cipolla aglio un bicchiere di olio extravergine di oliva prezzemolo peperoncino sale In una pentola con 2 litri d’acqua e un pugno scarso di sale, mettere “a crudo” i fagioli borlotti (surgelati o messi a bagno da […]

Spaghetti con i carciofi del contadino molisano

SPAGHETTI CON CARCIOFIper 6 persone INGREDIENTI- 500 g di capellini- 1 barattolo da 250 g di carciofi sott’olio- 500 g di pomodori pelati- 3 cucchiai di capperi- 2 cucchiai di cipolla tritata- 1 spicchio d’aglio tritato- 1 cucchiaino di origano tritato- 1 cucchiaino di basilico tritato- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato- 1/4 di litro […]

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Pancotto del contadino molisano

Ingredienti e preparazione

Verso 850 g di bietole in poca acqua bollente, aggiungo il sale; una volta cotti li scolo ma non troppo, aggiungo 450 g di pane casereccio raffermo tagliato a dadini, giro il tutto con un cucchiaio di legno finché non diventerà un impasto morbido e omogeneo.

Nel frattempo soffriggo in olio extra vergine di oliva ,1 spicchio di aglio intero e 180 g di pancetta di maiale tagliata a pezzetti, la verso facendola incorporare bene al composto di pane e verdura; aggiungo per mio gradimento il pecorino grattugiato (facoltativo) e 1 peperoncino piccante a piacere.

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Spaghetti e gamberetti del pescatore molisano

Spaghetti e gamberetti 400 g di spaghetti, 250 g di gamberetti, 1 pomodoro maturo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchierino di brandy, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Lavate i gamberetti e lessateli per 5 minuti in acqua bollente. Sbollentate il pomodoro e pelatelo, quindi tagliatelo a pezzi.  Iritate finemente l’aglio sbucciato e sminuzzate il basilico; fate imbiondire l’a glio in un tegame con un po’ d’olio, quindi innaffiatelo con il brandy prima di aggiungere il pomodoro, il basilico, una presa di sale e un pizzico di pepe.  Lasciate cuocere a fuoco moderato e quando il sugo comincia ad addensarsi unite i gamberetti, proseguendo la cottura per altri 4-5 minuti.  Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel tegame del condimento; rimestate con un cucchiaio di legno a fuoco viva ce, quindi servite in tavola.

Cardi agnello e uova ricetta antica molisana e pugliese

Ingredienti 500 g di polpa di spalla (o coscio di agnello) 1,5 kg di cardi 200 g di pomodori 5 uova 1 bicchiere di vino bianco prezzemolo 3 spicchi d’aglio ½ bicchiere di olio 100 g di pecorino sale pepe Preparazione del ragù: mettere in un tegame l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati. Unire l’agnello […]

Melanzane ripiene(chiene)ricetta antica Calabrese

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Orecchiette con le cime di rape

Questa varietà di pasta italiana si caratterizza per la sua forma, che ricorda le piccole orecchie. La loro forma conferisce loro una consistenza unica, morbida al centro e leggermente gommosa lungo i bordi. Le orecchiete furono inventate in Puglia nell’VIII secolo, quando la regione era sotto il dominio normanno-svevo, e alcuni storici del cibo ritengono che fossero progettate per assomigliare ai tetti delle tradizionali capanne a forma di cono che venivano costruite nella regione, chiamate trulli.

Le orecchiette vengono solitamente servite con salsa di pomodoro, polpette di carne, ricotta o broccoli e cime di rape.

Ingredienti e preparazione

Dopo aver lavato con cura 350 g di cime di rapa le divido, se troppo grosse, e le lesso al dente in abbondante acqua salata, che riutilizzo per cuocere la pasta.

Mentre 500 g di orecchiette fresche cuociono, scaldo qualche cucchiaio d’olio in una padella, poi unisco uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino.

Unisco le cime di rapa e completo la cottura, aggiustando di sale.

Scolo le orecchiette cotte al dente e le salto un paio di minuti nella padella.

Distribuisco con olio extravergine d’oliva.

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Coniglio (Cunigghiu) alla stimpirata cucina siciliana antica

Questo nome evocativo si potrebbe tradurre in italiano con “in agrodolce”, una modalità antica e semplice con la quale le famiglie contadine preparavano il coniglio nell’entroterra siciliano, quando praticamente in ogni casa c’erano animali da cortile di piccola taglia. Con la minor diffusione di questi piccolissimi allevamenti familiari si sono perse allo stesso tempo molte ricette come questa.

Gelatina di maiale ricetta antica molisana

Ingredienti per 4 persone 1 musetto 2 piedini di maiale 2 orecchie di maiale 2 cucchiai di aceto di vino bianco 2 cucchiai di vino cotto 50 g di cioccolato fondente tritato al coltello la scorza di 1 arancia 50 g di pinoli olio sale Mettere a bollire in una pignatta orecchie, piedi e muso […]

Capitone natalizio all’alloro ricetta molisana

Ingredienti per 4 persone 1 capitone da circa 1 kg il succo di 4 limoni 3 cucchiai di olio 3 spicchi d’aglio foglie d’alloro Spellare il capitone. Fare un’incisione intorno al collo, quindi con l’aiuto di un telo da cucina tirate la pelle fino alla coda. Eviscerare, lavare bene e tagliare il capitone a pezzi […]

Capracotta La Pezzata (prima domenica di agosto)

l vivido legame tra Capracotta e la sua tradizione pastorale rivive nella “Pezzata”, sagra dell’agnello alla brace e della pecora bollita con erbe aromatiche, attualmente una delle più importanti manifestazioni che animano l’estate molisana e che si tiene annualmente la prima domenica di agosto nella splendida cornice del pianoro di Prato Gentile richiamando migliaia di […]

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