PAPAROLESSE (Peperoni sottaceto)

rea di produzione
Particolarmente a Riccia (CB) e nell’Alto
Molise ma anche nell’intero territorio
regionale.
Caratteristiche del prodotto
La forma dipende dal tipo di peperoni
utilizzati, la consistenza è più molle per
l’assorbimento dell’aceto.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: peperoni di colo-
re rosso o verde, aceto di vino bianco o
rosso. I peperoni locali vengono messi
interi in anfore di terracotta o in baratto-
li di vetro sotto aceto di vino dove resta-
no tre mesi. Il periodo di produzione è
l’estate.
In alcune occasione i peperoni ottenuti
vengono privati dei torsoli e dei semi e
cucinati nel periodo natalizio insieme al
baccalà.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Tavolo della cucina, barattoli di vetro.
Locali di lavorazione, conservazione e
stagionatura
La stagionatura deve essere effettuata

per tre mesi in barattoli al buio, preferi-
bilmente in cantina.
Si conservano anche 18 mesi.

Funghi sott’olio (Salse,marmellate e conserve)(Conserve,sott’olio,sott’aceto)🇮🇹

INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Pulite 1 kg di funghi e tagliateli a pezzetti, quindi metteteli in un tegame con 1 litro di aceto e 1 bicchiere di vino bianco, sale, 3 chiodi di garofano e portate a ebollizione.

Fate cuocere per 5 minuti, quindi scolate i funghi e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Una volta raffreddati metteteli nei vasi con i rimanenti 3 chiodi di garofano, 5 foglie di alloro e grani di pepe, coprite con 1 litro di olio extra vergine di oliva e chiudete ermeticamente i vasi.

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Spaghetti e gamberetti del pescatore molisano

Spaghetti e gamberetti 400 g di spaghetti, 250 g di gamberetti, 1 pomodoro maturo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchierino di brandy, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Lavate i gamberetti e lessateli per 5 minuti in acqua bollente. Sbollentate il pomodoro e pelatelo, quindi tagliatelo a pezzi.  Iritate finemente l’aglio sbucciato e sminuzzate il basilico; fate imbiondire l’a glio in un tegame con un po’ d’olio, quindi innaffiatelo con il brandy prima di aggiungere il pomodoro, il basilico, una presa di sale e un pizzico di pepe.  Lasciate cuocere a fuoco moderato e quando il sugo comincia ad addensarsi unite i gamberetti, proseguendo la cottura per altri 4-5 minuti.  Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel tegame del condimento; rimestate con un cucchiaio di legno a fuoco viva ce, quindi servite in tavola.

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Peperoni e acciughe sott’olio(Salse,marmellate e conserve)(Conserve,sott’olio,sott’aceto)🇮🇹

Ingredienti e preparazione

Pulite 500 g di peperoni rossi, asciugateli e tagliateli a strisce.

Mettete a bollire una pentola con acqua, 1 litro di aceto bianco e 25 g di sale, immergete i peperoni per 5 minuti e scolateli subito.

Metteteli ad asciugare su uno straccio.

Quando saranno freddi mettete un filetto d’acciuga su ogni striscia di peperone, arrotolatelo e tenetelo fermo con uno stuzzicadenti.

Mettete i peperoni nel vaso con 1 cucchiaio di basilico tritato,1 pizzico di origano e 4 spicchi di aglio tagliato a fettine.

Coprite con 1 litro d’olio e lasciate riposare un mesetto prima di consumare.

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Taglio 1 kg guanciale di maiale a cubetti non troppo piccoli,lo faccio soffriggere in una padella con l’olio e l’aglio in camicia.

Da parte metto a scolare 200 g di peperoni sottaceto.

Faccio cuocere il guanciale di maiale e sfumo con l’aceto dei peperoni.

Aggiungo i peperoni e continuo la cottura per 10 minuti circa.

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Benvenuti in Paese mio Molise-Montelongo (Cb)-Mangiare con gusto-Taste and Events Blog personale !

Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano Montelongo in provincia di Campobasso. Dall’inizio del 2020 scriviamo qui regolarmente sul nostro blog di ricette e prodotti italiani e molisani e eventi feste e sagre

Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialità italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

Se hai suggerimenti, domande, elogi o critiche, siamo felici di essere contattati 

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