Le sagne e fagioli sono un piatto italiano rustico spesso apprezzato in Abruzzo e Molise. Si prepara cuocendo i fagioli in salsa di pomodoro, mentre verso la fine della cottura si aggiungono nella pentola strisce di pasta fatta in casa. Le tagliatelle di pasta fatta in casa sono fatte con farina e acqua, mentre la salsa è solitamente preparata con pomodori, sedano, carote, cipolle, peperoncino e olio d’oliva.

Le sagne e fagioli sono un piatto italiano rustico spesso apprezzato in Abruzzo e Molise. Si prepara cuocendo i fagioli in salsa di pomodoro, mentre verso la fine della cottura si aggiungono nella pentola strisce di pasta fatta in casa. Le tagliatelle di pasta fatta in casa sono fatte con farina e acqua, mentre la salsa è solitamente preparata con pomodori, sedano, carote, cipolle, peperoncino e olio d’oliva.

Volendo si può arricchire il piatto con pancetta o cotiche. Si consiglia di servire le sagne e fagioli con un bicchiere di vino Montepulciano d’Abruzzo.

Ingredienti e preparazione

Metto a bagno 500 gr di fagioli il giorno prima,poi li metto a bollire per 1 ora,li scolo e li metto da parte

Prendo un tegame,metto un filo d’olio evo,mezza cipolla tritata finemente,100 gr di pancetta tagliata a cubetti e faccio rosolare,poi aggiungo i fagioli,400 gr di passata di pomodoro e 400 gr di polpa di pomodoro,il sedano e il sale e faccio cuocere a fuoco basso per 2 ore

Preparo la pasta,setaccio 500 gr di farina integrale e impasto aggiungendo un pizzico di sale e acqua fino ad ottenere un impasto sodo,stendo la pasta e la faccio riposare.

Taglio la pasta 1 cm di larghezza e 5 cm di lunghezza,taglio delle strisce di 5 cm e li passo nella macchina per la pasta dove faccio le fettuccine, infarino e lascio asciugare

Metto a bollire abbondante acqua salata,una volta raggiunto il bollore butto la pasta mescolando con un cucchiaio di legno onde evitare che si attacchi tra essa,una volta che l’acqua inizia a bollire e la pasta torni a galla,la scolo e la condisco con il sugo di fagioli aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere la pietanza un pochino brodosa

Impiatto,servo e aggiungo peperoncino a piacere.

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Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano Montelongo in provincia di Campobasso. Dall’inizio del 2020 scriviamo qui regolarmente sul nostro blog di ricette e prodotti italiani e molisani e eventi feste e sagre

Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialità italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

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Sagnitelle e fagioli con la cotica di maiale ricetta elaborata da noi,piace tanto a mio figlio e a me.

Ingredienti e preparazione

Metto a bagno 350 g di fagioli la sera prima.

Lavo 150 g di cotenna di maiale e, dopo averla raschiata,la metto in acqua bollente per qualche minuto.

In un tegame, metto i fagioli scolati, la cotenna intera, la crosta di formaggio grana padano ben raschiata e lavata, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e copro con molta acqua salata.

Metto il tegame sul fuoco e far cuocere.

Quando i fagioli sono teneri, col mestolo forato ne raccolgo poco meno della metà, scegliendo per primi quelli rotti, e li passo al setaccio.

Verso la purea ottenuta nel tegame e quando riprende a bollire, verso 400 g di sagnitelle fresche.

Quando la pasta è cotta la verso e taglio a pezzi la cotenna e la crosta di formaggio Grana Padano così che ne tocchi un pezzetto ad ogni commensale; servo la pasta e fagioli tiepida, con una abbondante presa di pepe nero e, a piacere, un cucchiaio di olio extra vergine a crudo.

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Spaghetti e gamberetti del pescatore molisano

Spaghetti e gamberetti 400 g di spaghetti, 250 g di gamberetti, 1 pomodoro maturo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchierino di brandy, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Lavate i gamberetti e lessateli per 5 minuti in acqua bollente. Sbollentate il pomodoro e pelatelo, quindi tagliatelo a pezzi.  Iritate finemente l’aglio sbucciato e sminuzzate il basilico; fate imbiondire l’a glio in un tegame con un po’ d’olio, quindi innaffiatelo con il brandy prima di aggiungere il pomodoro, il basilico, una presa di sale e un pizzico di pepe.  Lasciate cuocere a fuoco moderato e quando il sugo comincia ad addensarsi unite i gamberetti, proseguendo la cottura per altri 4-5 minuti.  Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel tegame del condimento; rimestate con un cucchiaio di legno a fuoco viva ce, quindi servite in tavola.

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Sagne e fagioli

Sagne e fagioli

SAGNE E FAGIOLI: INGREDIENTI PER 2 PERSONE

sagnette 160 g
fagioli lessi 250 g*
sedano 30 g
carote 30 g
cipolle bianche 30 g
basilico 3 foglie
aglio 1 spicchio
peperoncini freschi 1
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe a piacere
brodo di verdure mezzo litro

Per fare la sagne e fagioli dovete iniziare dal soffritto, Mondate sedano, carote e cipolle per poi tritarle finemente. Fate rosolare tutto in una pentola capiente per una decina di minuti.

Nel frattempo mondate l’aglio e rimuovi i semini interni del peperoncino, per poi tritare assieme anche questi due ingredienti. Aggiunete questo trito al soffritto e proseguite a rosolare per altri 10 minuti. Se necessario potete allungare con un po’ di brodo caldo.

Scolate bene i fagioli dalla propria acqua di vegetazione e aggiungete anche questi al soffritto, poi fateli cuocere a fuoco basso per 30 minuti condendoli con sale e pepe e aggiungendo poco per volta il brodo per mantenere gli ingredienti non brodosi ma nemmeno asciutti.

LA PASTA

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessa la pasta, quindi scolalatela al dente e direttamente nel condimento. Mantecate, aggiungendo se necessario un po’ di brodo per ottenere un piatto cremoso.

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