PAPAROLESSE (Peperoni sottaceto)

rea di produzione
Particolarmente a Riccia (CB) e nell’Alto
Molise ma anche nell’intero territorio
regionale.
Caratteristiche del prodotto
La forma dipende dal tipo di peperoni
utilizzati, la consistenza è piÚ molle per
l’assorbimento dell’aceto.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: peperoni di colo-
re rosso o verde, aceto di vino bianco o
rosso. I peperoni locali vengono messi
interi in anfore di terracotta o in baratto-
li di vetro sotto aceto di vino dove resta-
no tre mesi. Il periodo di produzione è
l’estate.
In alcune occasione i peperoni ottenuti
vengono privati dei torsoli e dei semi e
cucinati nel periodo natalizio insieme al
baccalĂ .
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Tavolo della cucina, barattoli di vetro.
Locali di lavorazione, conservazione e
stagionatura
La stagionatura deve essere effettuata

per tre mesi in barattoli al buio, preferi-
bilmente in cantina.
Si conservano anche 18 mesi.

Mini peperoni ripieni 🇮🇹

   

Mini peperoni ripieni

ingredienti

  1. 1 kg mini peperoni
  2. 600 gr la tua carne macinata preferita
  3. 100 grammi riso crudo, sciacquato
  4. 1 cipolla media, tritata finemente
  5. 1 carota grande, grattugiata
  6. 4 cucchiaio di burro non salato,
  7. 2 cialde aglio, tritato
  8. 3 cucchiai Maionese
  9. 1 cucchiaio aneto, tritato
  10. Sale pepe
  11. Salsa:
  12. 80 ml ketchup
  13. 3 cucchiai panna acida
  14. 360 ml Brodo di pollo
  15. 4 cucchiai burro non salato
  16. Sale pepe

Taglia le cime dei peperoni e santifica l’interno dei peperoni

Lessare il riso per circa 12 minuti, finchĂŠ non inizia ad ammorbidirsi. Sciacquare il riso sotto l’acqua fredda. Mettili in una ciotola capiente.

Rosolare le cipolle con 2 cucchiai. Burro a fuoco medio / alto.

Mondate e grattugiate la carota. Aggiungere alle cipolle con l’aglio e 2 cucchiai. Burro, soffriggere fino a quando le carote sono tenere. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare

In una ciotola capiente, unire il riso, la carne macinata, le verdure saltate, il condimento, l’aneto e la maionese. Mescolare bene per unire.

Farcite tutti i mini peperoni con il ripieno di carne. Mettere i peperoni ripieni in una casseruola.

Preriscalda il forno a 200 gradi.
In una casseruola, sbatti insieme la panna, il ketchup e il burro. Portare ad ebollizione.
Aggiungere il brodo di pollo, la panna montata, il sale e il pepe.
Portare di nuovo a ebollizione e togliere dal fuoco. Versare la salsa sui peperoni ripieni.
Copri la padella con la carta stagnola. Cuocere per 40-50 minuti o finchĂŠ i peperoni sono teneri e si bucano facilmente.

Peperonata-Anche se ogni regione italiana ha le proprie varianti dello stesso piatto, l’equilibrio delle verdure in questo contorno rustico tende sempre ai peperoni, o peperoni in italiano, da cui il nome. Altri ingredienti possono includere melanzane, pomodori, cipolle, zucchine e talvolta anche patate.La Peperonata si accompagna perfettamente a varie carni, soprattutto alla griglia, ma può essere ottima anche come condimento per bruschette.

Anche se ogni regione italiana ha le proprie varianti dello stesso piatto, l’equilibrio delle verdure in questo contorno rustico tende sempre ai peperoni, o peperoni in italiano, da cui il nome. Altri ingredienti possono includere melanzane, pomodori, cipolle, zucchine e talvolta anche patate.

La Peperonata si accompagna perfettamente a varie carni, soprattutto alla griglia, ma può essere ottima anche come condimento per bruschette.

Ingredienti

 2 persone

  1. 2 peperoni di colore diverso
  2. 4 patate di media grandezza
  3. 1 cipolla bianca piccola
  4. 200 g pomodorini ciliegino
  5. alcune foglie basilico
  6. q.b olio d’ oliva evo
  7. q.b sale e pepe

Passaggi

  1. Mettere due o tre cucchiai di olio evo in una casseruola capiente e far appassire a fuoco dolce la cipolla tagliata a velo
  2. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, pulite e tagliate anche i peperoni togliendo filamenti e semi
  3. Aggiungete peperoni e patate alla cipolla nel tegame e cuocete per circa 5 minuti a fuoco vivo
  4. Tagliate in 4 i pomodorini e versateli nella padella, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Dopo circa 10 minuti aggiungete sale e pepe, ricoprite con il coperchio e continuate a cuocere ancora per 20 minuti
  5. Assaggiate e regolate di sale, aggiungete le foglie di basilico, spegnete e impiattare quando si sarĂ  intiepidita.

A proposito di noi

Benvenuti in Paese mio Molise-Montelongo (Cb)-Mangiare con gusto-Taste and Events Blog personale !

Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano Montelongo in provincia di Campobasso. Dall’inizio del 2020 scriviamo qui regolarmente sul nostro blog di ricette e prodotti italiani e molisani e eventi feste e sagre

Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialitĂ  italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

Se hai suggerimenti, domande, elogi o critiche, siamo felici di essere contattati 

direzione@paesemiomontelongo.com

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La Ciambotta o Cianfotta è un piatto tradizionale italiano originario di Napoli. I francesi dicono che il piatto è una ratatouille semplificata, mentre gli italiani affermano che la ratatouille è una ciambotta complicata. Questo spezzatino di verdure viene solitamente preparato con una combinazione di cipolle, aglio, patate, peperoni, melanzane, pomodori, zucchine, olio d’oliva, basilico e sale.

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Le verdure vengono cotte finchĂŠ diventano tenere e completamente cotte, quindi il piatto viene servito caldo o freddo. Si dice che la ciambotta abbia un sapore ancora migliore se riscaldata il giorno dopo. Il piatto è particolarmente apprezzato durante l’estate.

Ingredienti

  1. 2 melanzane
  2. 2 zucchine
  3. 2 peperoni
  4. 1 cipolla
  5. 1 patata
  6. qb Pomodorini
  7. Olio evo
  8. Sale, basilico
  9. 1 spicchio Aglio

Mettere le verdure tagliate a tocchetti in una padella con olio e aglio. Le zucchine vanno messe dopo i primi 10 minuti di cottura

Inserire le zucchine insieme ai pomodorini, a questo punto togliere lo spicchio d’aglio, salare e coprire. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il basilico spezzettato.

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Abissine rigate con peperoni frullati e pomodori

Ingredienti e preparazione

Metto nel frullatore 3 pomodori, 1 peperone, 1 cipolla, il prezzemolo,4 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1 dl di latte.

Quando il composto comincia a diventare omogeneo, continuo a frullare aggiungendo un filo d’olio extra vergine poco per volta.

Lesso 500 g di abissine rigate in acqua salata, e li scolo al dente.

Le verso in una zuppiera e condisco con la salsa frullata,sale e pepe.

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Pasta Frolla

DifficoltĂ : BASSA Tempo di preparazione: 45′ Ingredienti: Ingredienti per 650 g di pasta sufficiente per una crostata di 26-28 cm di diametro: 300 g di farina 150 g di burro 130 g di zucchero semolato fine 3 tuorli grossi (o 2 tuorli e un uovo intero) scorza grattugiata di limone e/o 1/2 baccello di vaniglia […]

Cartucce Della Suocera della fattoria molisana

Ingredienti: 300 G Pasta Tipo Penne Rigate8 Cucchiai Salsa Di Pomodoro8 Cucchiai Panna Liquida200 G Prosciutto Cotto4 Cucchiai Formaggio Parmigiano4 Cucchiai Formaggio Pecorino50 G Burro Preparazione: Cuocete la pasta. Nel frattempo mettete in un tegamino la salsa di pomodoro e la panna, facendola bollire. Scolate la pasta, conditela col burro e la salsa preparata, aggiungete […]

Penne rigate Con Ricotta E Melanzane

Porzioni:4 Ingredienti 2 Melanzane Sode Olio D’oliva Burro Aglio Abbondante Passato Di Pomodoro Basilico Spezzettato Sale Pepe Pasta Tipo penne rigate Preparazione Lavare, affettare due melanzane sode, cospargerle di sale, lasciare fare acqua in uno scolapasta. Asciugarle, rosolarle con olio e burro, aglio a piacere; cospargerle con abbondante passato di pomodoro, basilico spezzettato, sale e […]

Farfalle Con Prosciutto E Melone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 400 g. di farfalle– 1 melone sodo ma maturo– 200 g. di prosciutto crudo– 1 mazzetto di basilico fresco– olio extra vergine d’oliva q.b.– aceto balsamico q.b.– sale e pepe PROCEDIMENTO 1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. 2. Nel frattempo pulite il melone e tagliatelo a cubetti regolari, […]

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Guanciale di maiale fresco con peperoni sottaceto-Larduocchi

Ingredienti e preparazione

Taglio 1 kg guanciale di maiale a cubetti non troppo piccoli,lo faccio soffriggere in una padella con l’olio e l’aglio in camicia.

Da parte metto a scolare 200 g di peperoni sottaceto.

Faccio cuocere il guanciale di maiale e sfumo con l’aceto dei peperoni.

Aggiungo i peperoni e continuo la cottura per 10 minuti circa.

A proposito di noi

Benvenuti in Paese mio Molise-Montelongo (Cb)-Mangiare con gusto-Taste and Events Blog personale !

Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano Montelongo in provincia di Campobasso. Dall’inizio del 2020 scriviamo qui regolarmente sul nostro blog di ricette e prodotti italiani e molisani e eventi feste e sagre

Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialitĂ  italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

Se hai suggerimenti, domande, elogi o critiche, siamo felici di essere contattati 

direzione@paesemiomontelongo.com

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Calamari In Agrodolce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 250 g di anelli di calamaro freschi o decongelati– 4 cucchiai di farina bianca– 2 cucchiai di semola di grano duro– 2 uova– 4 cucchiai di mandorle tritate– 2 bicchieri di olio di arachidi– 4 cucchiai di zucchero– 4 cucchiai di aceto bianco– 1 dado di pollo– sale PROCEDIMENTO 1. […]

Scamorza alla salsiccia

TIPICO DELL’ ABRUZZOPREPARAZIONE: 20 MINCOTTURA: 20 MINDIFFICOLTA’: MINIMAINGREDIENTI PER 4 PERSONE– 2 Scamorze affumicate- 400 g di salsiccia al finocchio- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva- 1 peperoncino piccante- 1 spicchio di aglio- ½ bicchiere di vino bianco- 8 noci- 1 cucchiaio di semi di finocchio- qualche rametto di finocchio selvatico- pepe Tagliate a metĂ  le Scamorze nel […]

Marmellata di fichi

INGREDIENTI: 1 kg di fichi, 600 g di zucchero, 100 ml di acqua.  Mondate i fichi e riducetili a una minuta dadolata che raccogliete in una casseruola insieme con l’acqua e con lo zucchero.A fiamma moderata cuocete senza mai smettere di mescolare e mantenete la cottura fino a quando la polpa dai frutti è completamente […]

Caponata Alle Melanzane

Porzioni:6 Ingredienti1000 G Melanzane500 G Cipolle500 G Pomodori100 G Coste Di Sedano100 G Olive Verdi50 G Capperi Sotto SaleOlio Per FriggereOlio D’oliva Extra-vergine1 Cucchiaino Zucchero1/2 Bicchiere Aceto Di VinoBasilicoSale PreparazioneDopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora. Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi […]

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Spaghetti e gamberetti e BaccalĂ  con i peperoni-Paese mio Montelongo

Spaghetti e gamberetti

Ingredienti e preparazione

Prima di tutto mi lavo le mani con acqua calda e sapone. Lavo accuratamente il lavello e ogni superficie che entra in contatto con il cibo. Con le mani lavate prelevo piatti, bicchieri, coltelli, etc. direttamente dalla lavastoviglie. Ogni sera passo una spruzzata di detergente igienizzante sulle superfici della cucina.

Lavo 250 g di gamberetti e li lesso per 5 minuti in acqua bollente.

Metto a bollire 1 pomodoro lo spelo e lo taglio a pezzi.

Trito 1 spicchio d’aglio sbucciato e sminuzzo il basilico; faccio imbiondire l’aglio in un tegame con un po’ d’olio extra vergine di oliva molisano,lo bagno con 1 bicchiere di brandy prima di aggiungere il pomodoro, il basilico,il sale e un pizzico di pepe.

Lascio cuocere a fuoco moderato e quando il sugo comincia ad addensarsi unisco i gamberetti, proseguendo la cottura per altri 5-6 minuti.

Lessate 450 g di spaghetti in abbondante acqua salata,li scolo al dente e li verso nella casseruola del condimento;mescolo con un cucchiaio di legno, servo in tavola.

BaccalĂ  con i peperoni

Ingredienti e preparazione per quattro persone:

Faccio bollire 1 kg di baccalĂ  per qualche minuto.

Taglio a pezzetti 2 peperoni rossi arrostiti.

Trito 500 g di polpa di pomodoro con 2 cipolle e 1 spicchio d’aglio.

Verso il trito in una pentola e unisco qualche cucchiaio d’olio e i peperoni.

Faccio soffriggere per 10 minuti.

Aggiungo il sale e faccio cuocere sino a quando la salsetta si sarĂ  addensata.

Unisco il baccalĂ  alla salsa e finisco di cuocere.

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Pesche di Castelbottaccio

Tempo di cottura: 50 minutiPorzioni: Per 4 personeIngredienti: 500 g di farina 003 uova100 g di zucchero25 g di lievito di birralatteolio di olivasaleburro e farina per la placcaPer la crema pasticcera:0,5 l di latte1 limone non trattato4 tuorli100 g di zucchero60 g di farina 00CenterbePer rifinire:alchermeslattezucchero Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia con una […]

La focaccia genovese

La focaccia genovese per una teglia da 25 x 35 cm 300di farina 0 175 ml di acqua 15 grammi di lievito di birra 20 ml di olio extravergine di oliva un cucchiaio di malto o miele 7 grammi di sale Emulsione 2 ml di acqua 30 ml di olio extravergine di oliva sale grosso […]

Ricetta del Pane 🍞

Pane comune 1 kg di farina 400 grammi di acqua 50 grammi di lievito 20 grammi di sale 10 grammi di malto o miele o zucchero Da te quindi forma ha un unico pane di grossa pezzatura o ha piĂš panini di piccole dimensioni quella di pane comune è una denominazione ormai desueta una volta […]

Pappardelle al sugo di noci

Pappardelle al sugo di noci 400 di pappardelle 30 g di burro 50 g di parmigiano 100 g di noce sgusciata un cucchiaio di pinoli 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai d’olio sale e pepe Per la delicatezza dell’aroma il sugo di noci costituisce un ottimo condimento per i tipi di pasta come va pappardelle fettuccine […]

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Fusilli freschi molisani con mollica e peperoni secchi

Prima di tutto mi lavo le mani con acqua calda e sapone. Lavo accuratamente il lavello e ogni superficie che entra in contatto con il cibo. Con le mani lavate prelevo piatti, bicchieri, coltelli, etc. direttamente dalla lavastoviglie. Ogni sera passo una spruzzata di detergente igienizzante sulle superfici della cucina.

Ingredienti e preparazione

Elimino i semi e i piccioli di 6 peperoni secchi.

In una terrina, sbriciolo la mollica del pane raffermo e porto a ebollizione l’acqua per la pasta.

In una padella scaldo cinque o sei cucchiai di olio extravergine d’oliva e faccio dorare due spicchi d’aglio.

Aggiungo i peperoni secchi e li faccio soffriggere, girandoli spesso per non farli bruciare.

Metto da parte i peperoni cotti. Nello stesso olio di cottura dal quale è stato eliminato 2 spicchi d’aglio, faccio soffriggere la mollica di pane, mescolandola spesso.

Con una schiumarola scolo la mollica da eventuale olio in eccesso e la dispongo in un foglio di carta assorbente.

Una volta cotti 500 g di fusilli freschi molisani in acqua salata,li verso nella padella con l’olio di cottura di pane e peperoni.

Aggiungo quindi i peperoni e 70 g di cacioricotta grattugiato e saltarli.

Servo i fusilli con una spolverata di mollica di pane, altro cacioricotta e decoro a piacere con dei peperoni secchi interi.

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Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialitĂ  italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

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Maccheroni con alici

Ingredienti per 4 persone 400 gr di macceroni 400 gr di alici fresche 50 gr tonno sott’olio 200 gr di pomodori pelati mezza cipolla 1 cucchiaio di salsa di pomodoro mezzo bicchiere di olio prezzemolo basilico sale pepe Dopo averle raschiate leggermente privare le alici della testa e aprire in due asportando La Lisca centrale […]

Budino di fichi

Tempo di cottura: 8 minutiTempo di preparazione: 20 minutiVino consigliato:Porzioni: Per 4 persone:Ingredienti: 400 gr di fichi maturi½ litro di latte4 tuorli1 cucchiaio di farina250 ml di panna frescascorza di 1 limone1 cucchiaio di zucchero (meglio utilizzare zucchero a velo) Preparazione: Cuocere per 8 minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi , il […]

Risotto Alla Melagrana

Porzioni:6 Ingredienti 350 G Riso 1 Cipolla Bianca Olio D’oliva Extra-vergine 50 G Speck 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 150 Cl Brodo Vegetale 1 Melagrana Di 450 G 20 G Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Bianco Preparazione Ricavare i chicchi dalla melagrana, cercando di eliminare i filamenti biancastri. Tritare la cipolla e farla stufare […]

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