Pasta guanciale e pecorino

In una padella riscaldo 4 o 5 cucchiai d’olio e aggiungo 250 g di guanciale tagliato a pezzetti.

Faccio rosolare fino a ché non diventa croccante. Nel frattempo faccio cuocere 320 g di pasta e la scolo al dente

Verso direttamente nella padella col guanciale e la faccio insaporire per qualche secondo.

Aggiungo poi 150 g di pecorino insieme a un po’ di acqua di cottura per creare una emulsione densa e mescolo per bene.

Aggiungo infine una spolverata di pepe e servo subito.