Melanzane ripiene(chiene)ricetta antica Calabrese

Ingredienti per 4 persone

800 g di melanzane senza semi

150 g di pane raffermo

80 g di grana grattugiato

300 g di carne macinata mista vitello-maiale

120 g di provola o caciocavallo

1 l di passata di pomodoro

40 g di burro

2 uova

olio extravergine d’oliva

basilico aglio sale zucchero

Per prima cosa tagliare a metà le melanzane, sbollentarle 3 minuti e lasciarle raffreddare; una volta tiepide, con un cucchiaio svuotarle per circa la metà del loro peso e tritare la loro polpa estratta con un coltello. In due padelle diverse saltare in una la polpa tritata delle melanzane, aggiustando di sale e soffriggendola con dell’olio, e nell’altra il macinato misto con il burro, a fuoco molto vivo, lasciando dorare bene la carne e perdere tutta la sua acqua. In un terzo pentolino preparare la salsa con il pomodoro, una punta di zucchero (facoltativa, se il pomodoro risulta acido) e il basilico che deve essere abbondante e sminuzzato con le mani; aggiustare di sale e aggiungere un bicchiere d’acqua, lasciando prendere bollore e mantenerlo per 5 minuti. Nel frattempo preparare anche gli altri ingredienti: tritare la provola e privare il pane della crosta, bagnarlo in acqua o latte, strizzarlo sbriciolandolo. Mescolare poi il pane con il grana, le uova, la provola, la polpa delle melanzane e la carne, una volta rosolata e persa la sua acqua, completando con ulteriore basilico tritato; mescolare benissimo il tutto, assaggiare e regolare di sale se necessario. In ogni barchetta di melanzana aggiungere un cucchiaio di salsa e mezzo cucchiaio di grana grattugiato, riempire con il composto preparato e sistemarle in una pirofila dove possono stare non troppo larghe, completando con la salsa precedente posta sul fondo della teglia, uno spicchio d’aglio schiacciato e ancora basilico. Infornare a 200 °C per 40 minuti, finché in superficie si sarà formata una bella crosta dorata e la salsa sarà ristretta.

Orecchiette fresche con salsiccia e melanzane

Ingredienti per 6 persone:

300 g di penne

400 g di pomodori (privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione)

130 g di salsiccia

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

1/4 di peperoncino piccante

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 melanzana media

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 peperone rosso

un pizzico di origano

una manciata di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Fate imbiondire la cipolla tritata in un paio di cucchiai di olio, poi unite la salsiccia sbollentata, spellata e sbriciolata, lasciandola rosolare pochi minuti, quindi versate il vino e lasciate evaporare. Unite la melanzana tagliata in dadini e messi in un colino con un po’ di sale, perché perdano l’acqua.

Unite anche il peperone già scottato e spellato e tagliato a strisce, il peperoncino, mescolate e fate insaporire 5 minuti; aggiungete i pomodori tritati, l’origano, sale e pepe, e fate bollire a recipiente coperto, per circa 20 minuti a fiamma molto bassa. Infine, cospargete di prezzemolo

Orecchiette fresche con salsiccia e melanzane

Lagane laganelle con salsa di melanzane primi piatti pasta fresca🇮🇹

Ingredienti e preparazione

Lavo 2 melanzane ,le taglio a metà per il senso della lunghezza e le faccio cuocere a vapore per 15-20 minuti fino a quando non saranno diventate tenere.

Le lascio poi raffreddare a temperatura ambiente.Le privo della pelle,le taglio a tocchetti e le raduno nella brocca di un mixer.

Aggiungo 2 cucchiai di salsa di pomodoro, un paio di foglie di basilico,2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale e pepe.

Frullo il tutto versando a filo un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, fino a ottenere una crema vellutata.La metto poi da parte.

Lavo e mondo mezzo peperone.Lo taglio a listarelle molto sottili e li faccio cuocere a fuoco dolce assieme a due cucchiai d’olio per almeno 10 minuti, fino a quando saranno teneri.Aggiungo sale e pepe leggermente.

Porto a ebollizione abbondante acqua salata e lesso 300 g di lagane.

Una volta cotti,le scolo e li condisco con la crema di melanzane, i peperoni e un filo d’olio.

Impiatto, decoro il piatto con 2 cucchiai di pinoli tostati, qualche foglia di basilico e, se vi piace, qualche scaglia di pecorino stagionato.

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Spaghetti e gamberetti del pescatore molisano

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La Ciambotta o Cianfotta è un piatto tradizionale italiano originario di Napoli. I francesi dicono che il piatto è una ratatouille semplificata, mentre gli italiani affermano che la ratatouille è una ciambotta complicata. Questo spezzatino di verdure viene solitamente preparato con una combinazione di cipolle, aglio, patate, peperoni, melanzane, pomodori, zucchine, olio d’oliva, basilico e sale.

La Ciambotta o Cianfotta è un piatto tradizionale italiano originario di Napoli. I francesi dicono che il piatto è una ratatouille semplificata, mentre gli italiani affermano che la ratatouille è una ciambotta complicata. Questo spezzatino di verdure viene solitamente preparato con una combinazione di cipolle, aglio, patate, peperoni, melanzane, pomodori, zucchine, olio d’oliva, basilico e sale.

Le verdure vengono cotte finché diventano tenere e completamente cotte, quindi il piatto viene servito caldo o freddo. Si dice che la ciambotta abbia un sapore ancora migliore se riscaldata il giorno dopo. Il piatto è particolarmente apprezzato durante l’estate.

Ingredienti

  1. 2 melanzane
  2. 2 zucchine
  3. 2 peperoni
  4. 1 cipolla
  5. 1 patata
  6. qb Pomodorini
  7. Olio evo
  8. Sale, basilico
  9. 1 spicchio Aglio

Mettere le verdure tagliate a tocchetti in una padella con olio e aglio. Le zucchine vanno messe dopo i primi 10 minuti di cottura

Inserire le zucchine insieme ai pomodorini, a questo punto togliere lo spicchio d’aglio, salare e coprire. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il basilico spezzettato.

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Benvenuti in Paese mio Molise-Montelongo (Cb)-Mangiare con gusto-Taste and Events Blog personale !

Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano Montelongo in provincia di Campobasso. Dall’inizio del 2020 scriviamo qui regolarmente sul nostro blog di ricette e prodotti italiani e molisani e eventi feste e sagre

Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialità italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

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Parmigiana di melanzane

Presente in tutto il sud Italia, la parmigiana di melanzane è un tipo di casseruola di verdure gratinate tradizionalmente composta da fette di melanzane fritte o grigliate a strati con salsa di pomodoro al basilico e condite con uno o più formaggi, come mozzarella, pecorino siciliano, scamorza e caciocavallo Silano.

Contrariamente alla credenza popolare, la parmigiana non ha nulla a che fare con il parmigiano reggiano, anche se viene utilizzata in molte ricette in quanto crea una crosta più croccante. Né, infatti, ha alcun legame con la città di Parma. In effetti, il nome di questo delizioso piatto estivo presumibilmente deriva da parmisciana, la parola per “persiano” nel dialetto siciliano, ed è spesso suggerito che la parola abbia radici nell’arabo badhnajan o nel patlıcan turco, entrambi significano “melanzane “.

Sebbene la melanzana sia stata introdotta in Italia dagli arabi già nell’VIII secolo, la parmigiana che conosciamo oggi potrebbe aver avuto origine in Sicilia intorno al XVI secolo, quando i pomodori furono portati per la prima volta in Italia dal Nuovo Mondo dagli spagnoli.

Successivamente, la casseruola di melanzane si è diffusa in tutto il paese, assumendo una versione propria in ogni regione. Indipendentemente dalle sue vere origini e dalle molte diverse interpretazioni della ricetta classica, la parmigiana di melanzane rimane il comfort food dell’Italia meridionale al suo meglio ed è uno dei piatti italiani più popolari oggi.

Ingredienti e preparazione

Prima di tutto mi lavo le mani con acqua calda e sapone. Lavo accuratamente il lavello e ogni superficie che entra in contatto con il cibo. Con le mani lavate prelevo piatti, bicchieri, coltelli, etc. direttamente dalla lavastoviglie. Ogni sera passo una spruzzata di detergente igienizzante sulle superfici della cucina.

Lavo 500 g di melanzane le taglio a larghe fette, cospargo di sale e ci metto sopra un peso in modo che possano espellere l’acqua di vegetazione.

Le lascio riposare per 40 minuti e nel frattempo faccio saltare in due cucchiai d’olio 1 cipolla sbucciata e tritata finemente.

Dopo qualche minuto mescolo con un cucchiaio di legno , aggiungo 400g di pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti,aggiungo il sale e lascio cuocere per circa 20 minuti a tegame coperto e fuoco moderato.

Sciacquo le melanzane e le asciugo; poi le friggo nell’olio e le faccio asciugare su un foglio di carta assorbente.

In una pirofila unta d’olio stendo uno strato di melanzane le copro con la salsa di pomodoro, una spruzzata di 100 g di parmigiano grattugiato, foglie di basilico 300 g di mozzarella tagliata a fettine, sale e un pizzico di peperoncino.

Ripeto gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane, un po’ di sugo di pomodoro e formaggio.

Metto in forno caldo e faccio cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

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Tortiglioni alle melanzane

PREPARAZIONE

•Ho Lavato e mondato 2 melanzane e li ho tagliate a fettine sottili.

Ho messo un po’ di olio con lo spicchio d’aglio in una pentola e ho fatto rosolare le melanzane.

Ho unito il prezzemolo tritato, il dado sbriciolato e il bicchiere di vino bianco.

Ho continuato la cottura per 15 minuti.

• Ho lessato 450 g di tortiglioni li ho versati nella pentola con le melanzane e aggiunto 100g di groviera, 100g parmigiano grattugiato e 200g di panna.

Ho continuato per alcuni minuti la cottura sempre mescolando.

Buon appetito!!!Antonella Colombo.

A

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Melanzane sott’olio

  • 1 kg di melanzane lunghe
  • olio extravergine d’oliva qb
  • foglioline di menta fresca
  • sale grosso qb
  • qualche spicchio di aglio
  • peperoncini rossi
  • 1 l di aceto bianco
  • 1 l e 1/2 di acqua

Sbucciate le melanzane e tagliatele a listarelle, quindi sistematele in una ciotola. Cospargetele con il sale grosso e lasciatele riposare per circa 10 ore.

Successivamente private le melanzane dell’acqua che avranno rilasciato e strizzatele. Portate ad ebollizione acqua e aceto e cuocete le melanzane per poco più di 2 minuti. Lasciatele raffreddare e strizzatele nuovamente.

Preparate gli ingredienti per condirle: aglio, olio, menta e peperoncino. Sterilizzate i vasetti di vetro e sistemate le melanzane al loro interno. Aggiungete infine l’olio extravergine, il peperoncino, l’aglio e la menta.