Tagliolini freschi ai ciccioli di maiale 🇮🇹

Ingredienti per 6 persone: 500 g di spaghettini 300 g di ciccioli di maiale freschi 2 foglie di alloro 1 spicchio di aglio pecorino grattugiato sale e pepe

Strofino con 1 spicchio d’aglio schiacciato il fondo di una padella antiaderente, poi unisco 300 g di ciccioli spezzettati minutamente e 2 foglie d’alloro (che poi eliminerò).

Metto su fiamma dolce e lascio soffriggere fino a quando i ciccioli avranno ceduto gran parte del loro grasso.

Cospargo abbondantemente di pepe nero macinato al momento e condisco 500 g di tagliolini appena scolata, rigirandoli nel condimento e spolverizzando, alla fine, di pecorino grattugiato.

Lampascioni e salsiccia di fegato secca di maiale fatta in casa 🇮🇹

Ingredienti e preparazione

In una casseruola con olio faccio soffriggere 4 salsicce di fegato di maiale; poi le tolgo e le tengo al caldo.

Sistemo nell’olio extra vergine di oliva e 600 g di lampascioni già puliti, lavati, affettati e salati e li faccio soffriggere.

Dopo di che metto le salsicce in un piatto caldo con contorno di lampascioni.

Si consumano con pane casalingo.

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Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano Montelongo in provincia di Campobasso. Dall’inizio del 2020 scriviamo qui regolarmente sul nostro blog di ricette e prodotti italiani e molisani e eventi feste e sagre

Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialità italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

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Pasta e fagioli con le cozze dell’antica trattoria del Molise

Ingredienti per 4 persone: 450 g di fagioli borlotti ditalini n. 47 3 patate 1 kg di cozze ½ cipolla aglio un bicchiere di olio extravergine di oliva prezzemolo peperoncino sale In una pentola con 2 litri d’acqua e un pugno scarso di sale, mettere “a crudo” i fagioli borlotti (surgelati o messi a bagno da […]

Spaghetti con i carciofi del contadino molisano

SPAGHETTI CON CARCIOFIper 6 persone INGREDIENTI- 500 g di capellini- 1 barattolo da 250 g di carciofi sott’olio- 500 g di pomodori pelati- 3 cucchiai di capperi- 2 cucchiai di cipolla tritata- 1 spicchio d’aglio tritato- 1 cucchiaino di origano tritato- 1 cucchiaino di basilico tritato- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato- 1/4 di litro […]

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Salsicce di fegato di maiale con peperoni rossi secchi 🇮🇹

Ingredienti per 4 persone e procedimento

Scaldo una padella di ferro, dopo alcuni minuti aggiungo l’olio e 600 gr di salsicce di fegato di maiale intere che vanno rosolate da ambo i lati inizialmente a fuoco vivo; poi abbasso la fiamma e lascio continuare molto più lentamente, bagnando con mezzo bicchiere di vino bianco dopo circa 5 minuti.

Nel frattempo pulisco 8 peperoni rossi secchi con uno straccio umido,li taglio a pezzettoni e li privo dei loro semi.

Una volta cotte le salsicce le tolgo dalla padella e le appoggio in un piatto, insieme al loro sughetto.

Aggiungo altro olio nella padella e lo scaldo, quindi cuocervi soffritti i peperoni fino a doratura completa.

A fine cottura rimuovo se necessario l’olio in eccesso, spruzzo i peperoni di sale fino e verso di nuovo insieme a essi le salsicce, tagliate a pezzi.

Riporto in temperatura e servo caldissimo.

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Spaghetti e gamberetti del pescatore molisano

Spaghetti e gamberetti 400 g di spaghetti, 250 g di gamberetti, 1 pomodoro maturo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchierino di brandy, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Lavate i gamberetti e lessateli per 5 minuti in acqua bollente. Sbollentate il pomodoro e pelatelo, quindi tagliatelo a pezzi.  Iritate finemente l’aglio sbucciato e sminuzzate il basilico; fate imbiondire l’a glio in un tegame con un po’ d’olio, quindi innaffiatelo con il brandy prima di aggiungere il pomodoro, il basilico, una presa di sale e un pizzico di pepe.  Lasciate cuocere a fuoco moderato e quando il sugo comincia ad addensarsi unite i gamberetti, proseguendo la cottura per altri 4-5 minuti.  Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel tegame del condimento; rimestate con un cucchiaio di legno a fuoco viva ce, quindi servite in tavola.

Cardi agnello e uova ricetta antica molisana e pugliese

Ingredienti 500 g di polpa di spalla (o coscio di agnello) 1,5 kg di cardi 200 g di pomodori 5 uova 1 bicchiere di vino bianco prezzemolo 3 spicchi d’aglio ½ bicchiere di olio 100 g di pecorino sale pepe Preparazione del ragù: mettere in un tegame l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati. Unire l’agnello […]

Melanzane ripiene(chiene)ricetta antica Calabrese

Ingredienti per 4 persone 800 g di melanzane senza semi 150 g di pane raffermo 80 g di grana grattugiato 300 g di carne macinata mista vitello-maiale 120 g di provola o caciocavallo 1 l di passata di pomodoro 40 g di burro 2 uova olio extravergine d’oliva basilico aglio sale zucchero Per prima cosa […]

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La porchetta è un tradizionale arrosto di maiale disossato umido preparato in tutta Italia. È originario del Lazio ma molte regioni offrono il loro tocco sulla ricetta. Indipendentemente dalla regione, il metodo di base è sempre lo stesso: il maiale viene eviscerato, tagliato con cura e lavato.

La porchetta è un tradizionale arrosto di maiale disossato umido preparato in tutta Italia. È originario del Lazio ma molte regioni offrono il loro tocco sulla ricetta. Indipendentemente dalla regione, il metodo di base è sempre lo stesso: il maiale viene eviscerato, tagliato con cura e lavato.

La pancia viene poi farcita con il ripieno prescelto, salata generosamente, arrotolata e tostata fino a ottenere un croccante dorato, duro e croccante. La porchetta è molto apprezzata nelle Marche, dove la pancetta è aromatizzata con molto aglio, finocchietto selvatico fresco e, naturalmente, abbondanza di sale e pepe macinato.

A volte la carne viene bagnata anche con vino bianco o mosto cotto. Il risultato è un arrosto di maiale saporito, umido, dal sapore intenso che va servito freddo, a fette sottili, inserito tra fette di pane casereccio.

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Coniglio (Cunigghiu) alla stimpirata cucina siciliana antica

Questo nome evocativo si potrebbe tradurre in italiano con “in agrodolce”, una modalità antica e semplice con la quale le famiglie contadine preparavano il coniglio nell’entroterra siciliano, quando praticamente in ogni casa c’erano animali da cortile di piccola taglia. Con la minor diffusione di questi piccolissimi allevamenti familiari si sono perse allo stesso tempo molte ricette come questa.

Gelatina di maiale ricetta antica molisana

Ingredienti per 4 persone 1 musetto 2 piedini di maiale 2 orecchie di maiale 2 cucchiai di aceto di vino bianco 2 cucchiai di vino cotto 50 g di cioccolato fondente tritato al coltello la scorza di 1 arancia 50 g di pinoli olio sale Mettere a bollire in una pignatta orecchie, piedi e muso […]

Capitone natalizio all’alloro ricetta molisana

Ingredienti per 4 persone 1 capitone da circa 1 kg il succo di 4 limoni 3 cucchiai di olio 3 spicchi d’aglio foglie d’alloro Spellare il capitone. Fare un’incisione intorno al collo, quindi con l’aiuto di un telo da cucina tirate la pelle fino alla coda. Eviscerare, lavare bene e tagliare il capitone a pezzi […]

Capracotta La Pezzata (prima domenica di agosto)

l vivido legame tra Capracotta e la sua tradizione pastorale rivive nella “Pezzata”, sagra dell’agnello alla brace e della pecora bollita con erbe aromatiche, attualmente una delle più importanti manifestazioni che animano l’estate molisana e che si tiene annualmente la prima domenica di agosto nella splendida cornice del pianoro di Prato Gentile richiamando migliaia di […]

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Maltagliati fagioli e cotiche

Maltagliati fagioli e cotiche

Ingredienti e preparazione

Passaggi

In una padella antiaderente metto un filo di olio extravergine di oliva, appena si scalda aggiungo un trito di 1 costa sedano 1 carota e 1 cipolla,aggiungo sale agli ingredienti e li faccio rosolare dopodiché aggiungo 1 salsiccia fresca che ho in precedenza privato del budello e sgranato e la faccio rosolare.

Aggiungo le costine o spuntature e li faccio rosolare.

Lascio cuocere il tutto per una decina di minuti coprendo con un coperchio.

Aggiungo le cotiche o il guanciale o la pancetta e sfumo con 1 bicchiere di vino bianco.

Aggiungo 1 lattina di pomodori pelati,un pizzico di pepe e a gusto del peperoncino.

Aggiungo del basilico spezzettato a mano e l’ ingrediente principale di questa ricetta: 1 lattina di fagioli borlotti che andro’ a schiacciare con i rebbi di una forchetta in una ciotola fino a ridurli in crema.

Aggiungo la crema ottenuta al sugo e mescolo.

Lascio ridurre la salsa per renderla più corposa

Metto l’ acqua per la pasta e, appena bolle, aggiungo sale e mettiamo 200 g di maltagliati a cuocere.

Gli ultimi due minuti gli e li faro’ fare in padella.

Metto le spuntature di maiale da parte in un piatto per mescolare al meglio la pasta e la porto in tavola.

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Pancotto e fagioli dell’antica trattoria Italia paese mio

Ingredienti per 4 persone: 250 g di pane raffermo 200 g di passata di pomodoro 250 g di fagioli già cotti 1 costa di sedano 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 piccola cipolla 2 spicchi di aglio sale Nella prima fase prendere una pentola larga e bassa, soffriggere gli spicchi di aglio nell’olio […]

Zuppa di fave molisana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 L DI ACQUA 500 G DI FAVE 300 G DI COTICHE DI MAIALE 2 CIPOLLE 100 G DI LARDO O DI PANCETTA 1 CUCCHIAIO DI CONSERVA DI POMODORO 1 PEPERONCINO PICCANTE E SALE Mettete a bagno le fave secche almeno un giorno e una notte prima di cucinarle. Ponetele in una […]

Zuppa di fagioli e patate ricetta invernale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 G DI FAGIOLI 2 PATATE UN CIUFFO DI BASILICO UN CIUFFO DI PREZZEMOLO 2 FOGLIE DI ALLORO 1 RAMETTO DI TIMO 50 G DI BURRO CROSTINI DI PANE SALE E PEPE Mettete a bagno i fagioli nell’acqua la sera precedente. Fateli lessare in quella stessa acqua, unendovi anche le patate sbucciate […]

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Arista di maiale al latte

Ingredienti e preparazione

Metto 350 g di arista di maiale cruda a marinare in una casseruola con 3 cucchiai di aceto, 2 cipolle, 2 bicchieri di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio , prezzemolo in abbondanza, 2 bacche di ginepro, salvia in abbondanza, sale, rosmarino in abbondanza, pepe per una notte.

Copro il tutto con 500 ml di latte.

Faccio cuocere a fuoco lento sul gas per circa 2 ore.

A cottura terminata lasciare raffreddare l’arista, infine la taglio a fettine e servo calda.

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La mia ricetta di Cavatelli e fagioli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 150 G DI CAVATELLI FRESCHI 300 G DI CAROTE UN GAMBO DI SEDANO 300 G DI FAGIOLI 1 CIPOLLA 2 PATATE 1 DADO 100 G DI LARDO 8 CUCCHIAI DI OLIO 2 POMODORI FRESCHI O PELATI SALE E PEPE Pelate le carote, togliete le foglie dal sedano, lavate e tagliate a […]

Spaghetti al pomodoro fresco ricetta originale della fattoria molisana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 POMODORI DA INSALATA MATURI E SODI 1/2 BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 2-3 SPICCHI D’AGLIO 100 G DI PECORINO GRATTUGIATO UN CIUFFO DI PREZZEMOLO 400 G DI SPAGHETTI SALE E PEPE Lavate il pomodoro e tagliatelo a cubetti, senza spellarlo, unitelo a un trito di aglio e prezzemolo e […]

Fiera del tartufo nero San Pietro Avellana

a San Pietro Avellana in provincia di Isernia, si terrà la 30° Edizione della Fiera del tartufo Nero, che identifica una delle più pregiate risorse gastronomiche molisane e impreziosisce di gusto le tavole di tutta Italia. Selezionati espositori di tartufo nero pregiato imbandiranno di profumi e sapori gli stand di San Pietro Avellana, che come […]

Termoli Palio di San Timoteo

Il Santo Patrono di Termoli (Campobasso) torna il Palio di San Timoteo con quatto rioni partecipanti, rievocazioni e giochi medievali. Un torneo medievale che si terrà il 4 e il 5 maggio  presso il borgo antico di Termoli, precisamente piazza Duomo, e vedrà gareggiare le associazioni locali come rappresentanti dei quattro Rioni del Borgo. L’intento della manifestazione è tornare al XIII secolo e rendere omaggio al santo compatrono, le cui reliquie sono custodite dall’anno 1239, quando il vescovo Stefano le ha nascoste nella cripta della Cattedrale. Al rione vincitore l’onore di portare il Palio […]

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Guanciale di maiale fresco con peperoni sottaceto-Larduocchi

Ingredienti e preparazione

Taglio 1 kg guanciale di maiale a cubetti non troppo piccoli,lo faccio soffriggere in una padella con l’olio e l’aglio in camicia.

Da parte metto a scolare 200 g di peperoni sottaceto.

Faccio cuocere il guanciale di maiale e sfumo con l’aceto dei peperoni.

Aggiungo i peperoni e continuo la cottura per 10 minuti circa.

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Fichi secchi (Ficura secc., Fic. sic)

Area di produzioneIntero territorio regionale.Caratteristiche del prodottoLe piante hanno un notevole sviluppo,prediligono clima caldo e terreno sciolto.I frutti, a forma di pera, hanno colorediverso a seconda le varietà (verde, bian-co, nero); contengono numerosissimiacheni avvolti in una polpa zuccherina,dolcissima.Metodiche di lavorazioneI frutti raccolti a maturazione completa,sani, privi di ammaccature, vengono essic-cati, ponendoli su grate ben distanziati […]

ORIGANO (P’liere, Recn, Rect, Rinie)

Area di produzioneZona del Matese. Caratteristiche del prodottoÈ pianta perenne con rizoma strisciante,fusto eretto, ramoso, peloso, alto 20-70cm; foglie ovali ed oblunghe, arrotondateed attenuate alla base, picciolate, glabre opelose; fiori riuniti in infiorescenza a pan-nocchia o corimbo.Fiorisce da giugno a settembre.L’origano è una pianta che cresce sponta-nea nelle sterpaglie e nelle boscaglie. Sipuò coltivare in […]

PAPAROLESSE (Peperoni sottaceto)

rea di produzioneParticolarmente a Riccia (CB) e nell’AltoMolise ma anche nell’intero territorioregionale.Caratteristiche del prodottoLa forma dipende dal tipo di peperoniutilizzati, la consistenza è più molle perl’assorbimento dell’aceto.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: peperoni di colo-re rosso o verde, aceto di vino bianco orosso. I peperoni locali vengono messiinteri in anfore di terracotta o in baratto-li […]

Presepe vivente Montenero Di Bisaccia

Splendido lo scenario naturale nelle grotte arenarie tra corsi d’acqua, cascate, laghi artificiali e tanti animali per la gioia dei più piccoli.  Il visitatore viene rapito dalla suggestione del luogo fuori dal centro abitato in un percorso obbligato di circa un chilometro illuminato da tante torce e immerso nel verde naturale.  Oltre 200 tra figuranti […]

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Il sanguinaccio

Proveniente dai tempi in cui gli animali venivano macellati in modo autentico dal muso alla coda senza che un boccone andasse sprecato, il sanguinaccio è emerso come un dolce speciale che utilizza quei pezzi cattivi ma gustosi: questo budino dolce italiano è fatto con sangue di maiale fresco , crema pasticcera al latte e cioccolato fondente agrodolce fuso.

Per una versione più ricca, il budino è spesso aromatizzato con cannella e chiodi di garofano o scorza di limone, e talvolta costellato di uvetta, mandorle tostate, pinoli e frutta candita, mentre in alcune regioni viene cucinato con l’aggiunta di riso. A Napoli e nel resto dell’Italia meridionale, il sanguinaccio è tradizionalmente preparato durante il periodo di carnevale, e gustato con croccanti nastri di pasta fritti chiamati chiacchiere, una versione italiana delle ali d’angelo, ma può anche essere servito con biscotti da inzuppare, sia quelli duri , biscotti croccanti o teneri savoiardi italiani.

Ingredienti ½ l di sangue di maiale

500 g di zucchero

1 l di latte

½ l d’acqua

300 g di cacao

100 g di farina di semola

cannella

vermouth bianco

liquore Strega

Filtro il sangue di maiale dell’animale appena ucciso con un velo di garza molto fitto, anche più volte e lo mescolo con l’acqua. Nel frattempo preparao una crema di cioccolato mescolando la farina, il cacao e lo zucchero e diluendo questi ingredienti nel latte già caldo a fiamma bassa, girando con la frusta delicatamente finché tutto sarà sciolto, senza arrivare a far bollire questo composto. Appena sarà intiepidito, aggiungo il sangue e continuo a mescolare finché la miscela avrà la consistenza di una crema classica. Per la buona riuscita di questo dolce è fondamentale non allontanarsi mai dal preparato: è necessario girare continuamente per evitare la formazione di grumi. Quando la consistenza è raggiunta, aromatizzare con i due liquori in quantità a piacere, la cannella; lasciar raffreddare per poi servire.

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Roccavivara Santa Maria di Canneto

La chiesa giunta ai nostri giorni risale ai secoli XI-XII, ha pianta a croce latina, con tre absidi. La facciata non ha elementi decorativi rilevanti, se non un bassorilievo sulla lunetta del portale. Nei muri esterni della chiesa sono inserite lapidi e varie iscrizioni di epoca romana e medievale, mentre, sulla destra, si leva una […]

Festa dell’Uva (seconda domenica di settembre)Riccia cb Molise

La Sagra dell’Uva di Riccia ha origini negli inizi degli anni trenta, a testimonianza dell’impegno e del sacrificio di molti riccesi che, grazie ad essa, hanno raccontato di questa piacevole terra e della sua gente. Riccia è infatti l’unico borgo del Molise che ancora conserva intatta la suggestiva tradizione della Festa dell’Uva, organizzata nel passato […]

Frosolone Sagra del baccala’e peperuol, sfilata dei carri

La tradizionale sfilata dei Carri allegorici, seguita dalla sagra “d’ru’ baccalà e d’r’p’peruol”, con la quale i frosolonesi, gente di orgogliosa origine montanara vocata alle scienze del sapere, alle produzioni artistiche e di qualità, agli scambi commerciali, risiedendo in un angolo suggestivo della Regione Molise, fulcro di antichi snodi viari, ci riporta al tempo in cui una miriade […]

Marmellata di castagne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 KG DI CASTAGNE 1 KG DI ZUCCHERO ESSENZA DI VANIGLIA Incidete le castagne, mettetele in una casseruola e copritele d’acqua. Fatele bollire per 10 minuti. Sbucciatele e fatele bollire per altri 40 minuti fino a che saranno diventate tenere. Passatele al frullatore. Pesate il passato di castagne e preparate un’uguale quantità […]

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Gelatina di maiale (jlatina)

Area di produzione
Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto
Massa gelatinosa e trasparente.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: carnetta ottenu-
ta dallo spolpo delle testa di maiale e
dalle ossa, pepe in grani, foglie di alloro,
chiodi di garofano, bacche di ginepro,
aceto di vino bianco, sale, mosto cotto,
pepe macinato, peperoncino e aglio.
Le ossa di maiale comprese quelle della
testa, vengono messe in un recipiente
contenente acqua aromatizzata con pepe
in grani, foglie di alloro, chiodi di garofano
e bacche di ginepro; si fanno bollire per 2

  • 3 ore avendo cura di procedere alla
    “schiumatura”

Il tutto, una volta raffreddato, viene spol-
pato; la carne, così ottenuta, viene tritata
utilizzando un tritacarne a fori grandi e
condita con aceto di vino bianco, sale,
mosto cotto, pepe macinato, peperonci-
no e aglio; si fa bollire di nuovo per circa
1 ora e si versa in un recipiente di terra-
cotta (smaltato) concavo che gli da la
forma caratteristica.
La massa gelatinosa ottenuta può essere
conservata per alcune settimane e,
comunque, consumata in tempo breve.
Il periodo di produzione va da novembre
a gennaio.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Tritacarne, coltelli, bacinelle e recipiente
in terracotta.

Ingredienti per 4 persone 1 musetto 2 piedini di maiale 2 orecchie di maiale 2 cucchiai di aceto di vino bianco 2 cucchiai di vino cotto 50 g di cioccolato fondente tritato al coltello la scorza di 1 arancia 50 g di pinoli olio sale

Mettere a bollire in una pignatta orecchie, piedi e muso del maiale. Far restringere il brodo senza aggiungere acqua. Quando il brodo è ristretto e la carne ben cotta, mettere il brodo in una zuppiera. A brodo freddo, sgrassare la superficie. Mettere a sciogliere la gelatina ottenuta in una casseruola sul fuoco. Aggiungere l’aceto, il vincotto, un poco di cioccolatta pistata (cioccolato a pezzetti), cortecce di Portogallo (scorza d’arancia), pignuoli (pinoli) e la carne bollita privata della pelle e sfilacciata. Ungere una terrina con l’olio e mettere il brodo al suo interno. Lasciar rapprendere e servire.