Fusilli Freschi Molisani al ragù rustico di montagna 🇮🇹

Ingredienti per 6 persone: 450 g di perciatelli 500 g di pomodoro 300 g di polpa di manzo 200 g di cipolla 80 g di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di paprika 2 spicchi di aglio una manciata di prezzemolo sale

In un tegame scaldo 80 g di olio extravergine di oliva, con la 200 g di cipolla e 2 spicchi di aglio tritati, poi 500 g di pomodori pelati a pezzi e abbondante prezzemolo tritato.

Mescolo e metto la carne tritata,la rigiro, unisco la paprika, un pizzico di sale e termino la cottura.

Lessate 500 g di fusilli freschi in abbondante acqua salata, li scolo al dente e li condisco con il ragù.

Servo subito.

Fusilli freschi molisani con mollica e peperoni secchi

Prima di tutto mi lavo le mani con acqua calda e sapone. Lavo accuratamente il lavello e ogni superficie che entra in contatto con il cibo. Con le mani lavate prelevo piatti, bicchieri, coltelli, etc. direttamente dalla lavastoviglie. Ogni sera passo una spruzzata di detergente igienizzante sulle superfici della cucina.

Ingredienti e preparazione

Elimino i semi e i piccioli di 6 peperoni secchi.

In una terrina, sbriciolo la mollica del pane raffermo e porto a ebollizione l’acqua per la pasta.

In una padella scaldo cinque o sei cucchiai di olio extravergine d’oliva e faccio dorare due spicchi d’aglio.

Aggiungo i peperoni secchi e li faccio soffriggere, girandoli spesso per non farli bruciare.

Metto da parte i peperoni cotti. Nello stesso olio di cottura dal quale è stato eliminato 2 spicchi d’aglio, faccio soffriggere la mollica di pane, mescolandola spesso.

Con una schiumarola scolo la mollica da eventuale olio in eccesso e la dispongo in un foglio di carta assorbente.

Una volta cotti 500 g di fusilli freschi molisani in acqua salata,li verso nella padella con l’olio di cottura di pane e peperoni.

Aggiungo quindi i peperoni e 70 g di cacioricotta grattugiato e saltarli.

Servo i fusilli con una spolverata di mollica di pane, altro cacioricotta e decoro a piacere con dei peperoni secchi interi.

A proposito di noi

Benvenuti in Paese mio Molise-Montelongo (Cb)-Mangiare con gusto-Taste and Events Blog personale !

Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano Montelongo in provincia di Campobasso. Dall’inizio del 2020 scriviamo qui regolarmente sul nostro blog di ricette e prodotti italiani e molisani e eventi feste e sagre

Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialità italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

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Io cucino fusilli alla scarola-Mangiare con gusto

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Pulisco e lavo 600 g di scarola,la spezzo e la butto per una decina di minuti in acqua bollente.

Faccio imbiondire un trito di 1 spiccho d’aglio e 1 ciuffo di prezzemolo in un tegame con mezzo bicchiere di olio; unisco 4 filetti di acciughe sminuzzate e lascio insaporire.

Aggiungo, la verdura sgocciolata il sale,faccio cuocere per 7 minuti su fiamma dolce.

Trascorso questo tempo, completo aggiungendo il prezzemolo tritato e le 150 g di olive nere a pezzetti e proseguo la cottura per altri 5 minuti e mescolo spesso.

Lesso 500 g di fusilli al dente e le faccio saltare in padella con il condimento.

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I Fusilli alla molisana

I fusilli sono un piatto del giorno della festa,occorre infatti un fuso, un ferro sottile. In passato si ordinava al fabbro ferraio un vero e proprio quadrello di ferro,Naturalmente la forma dei fusilli varia a seconda dello strumento utilizzato. Con il ferro della calza si ottengono dei fusilli cilindrici o a spirale, poi sfilati e fatti essiccare per 24 ore. Con il ferro di ombrello si ottengono fusilli sottili, quadrangolari, considerati i più gustosi non solo perché più sottili e leggeri (la pasta viene trascinata e schiacciata con un colpo secco del palmo della mano e poi arrotolata con una leggera pressione e rotazione intorno al ferro) ma anche perché trattengono meglio il sugo.

Preparazione dei fusilli

per la pasta

• 600 gr di farina di semola di grano duro

• 1 uovo

• un pizzico di sale

Per preparare i fusilli occorre il ferro quadrangolare, sottile e lungo una trentina di centimetri. Versare la semola a fontana sulla spianatoia, mettere nell’incavo l’uovo ed un pizzico di sale e impastare con la punta delle dita aggiungendo quel tanto di acqua tiepida necessaria ad ottenere un composto consistente, lavorarlo per una decina di minuti fino ad ottenere una panetta soda, elastica e compatta. Avvolgerla con un tovagliolo e farla riposare per quindici minuti in luogo fresco. Tagliare ogni volta un pezzo di pasta, arrotolarlo con le mani sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un bastoncino del diametro di mezzo centimetro, tagliarlo a cilindretti della lunghezza di un dito, poggiare su ognuno di essi il ferro e con le mani aperte schiacciarlo leggermente dando un colpo di polso cha farà arrotolare la pasta intorno ad esso, sfilare il ferro e avrete ottenuto il fusillo. Continuare così fino ad esaurire tutta la pasta e man mano allineare i fusilli sulla spianatoia infarinata e farli asciugare.

E un piatto gustoso e uno delle mie pietanze preferite qui a Montelongo e un tipo di pasta di casa tradizionale e quando si cucina e una festa

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