Cotechino fritto al lambrusco

INGREDIENTI E PREPARAZIONE:

Far bollire 2 cotechini precotti per mezz’ora. Trascorso il tempo di cottura li spello e li faccio raffreddare prima di tagliarli e di ricavarne delle fette dallo spessore di 2 centimetri circa.

Preparo uno zabaione sbattendo in un polsonetto 2 tuorli d’uovo con 2 cucchiai di zucchero.

Aggiungo 30 g di Lambrusco, mescolo e faccio addensare a bagnomaria montando il composto con una frusta, in modo da ottenere uno zabaione spumoso.

In una ciotola sbatto le 2 uova e immergo una fetta di cotechino per volta le passo in 150 g di pangrattato e le friggo in una padella con olio caldo fino alla doratura.

Asciugo l’unto in eccesso sulla carta paglia.Metto in ogni piatto tre fette di cotechino fritto e completo la preparazione con lo zabaione al Lambrusco.

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