Patate sotto al coppo con salsiccia di maiale

Ingredienti per 4 persone

Sbuccio 1,5 kg di patate,le lavo e taglio a tocchi un po’ grossi, quindi dentro una teglia di alluminio aggiungo tutte le erbe aromatiche sminuzzate 2 rametti di prezzemolo,1 rametto di rosmarino,2 rametti di finocchio selvatico a mano e 200 g di salsiccia a pezzetti grossolani, sempre sbriciolata a mano. Adagio il tutto in un tegame, preferibilmente di terracotta, di fianco al camino acceso e faccio cuocere sotto il coppo per circa 45 minuti a calore moderato, in modo che possa semplicemente sobbollire, sistemando sopra il coppo altri carboni ardenti. A metà cottura aggiungo l’olio e 2 peperoni rossi tritati grossolanamente.

Il coppo oppure coppella è una sorta di padella di ferro che non serve a cuocere il cibo ma a ricoprire un tegame posto sopra la pietra refrattaria del camino, in modo da fare da coperchio e lasciare gli aromi del cibo all’interno della pentola di cottura. Con questo sistema nella cucina abruzzese si usa cuocere molti alimenti, con tempi piuttosto lunghi ma grande soddisfazione per il palato. In questo caso abbiamo una ricetta di un contorno che in realtà può essere piatto unico, strutturato e decisamente antico.

A proposito di noi

Benvenuti in Paese mio Molise-Montelongo (Cb)-Mangiare con gusto-Taste and Events Blog personale !

Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano Montelongo in provincia di Campobasso. Dall’inizio del 2020 scriviamo qui regolarmente sul nostro blog di ricette e prodotti italiani e molisani e eventi feste e sagre

Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialità italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

Se hai suggerimenti, domande, elogi o critiche, siamo felici di essere contattati 

direzione@paesemiomontelongo.com

Ultime dal blog

Pasta e fagioli con le cozze dell’antica trattoria del Molise

Ingredienti per 4 persone: 450 g di fagioli borlotti ditalini n. 47 3 patate 1 kg di cozze ½ cipolla aglio un bicchiere di olio extravergine di oliva prezzemolo peperoncino sale In una pentola con 2 litri d’acqua e un pugno scarso di sale, mettere “a crudo” i fagioli borlotti (surgelati o messi a bagno da […]

Pasta dorata al forno dell’antica trattoria molisana Italia paese mio

Ingredienti per 6 persone: 450 g di pasta 100 g di burro 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 1 bicchiere di latte 2 uova noce moscata sale e pepe Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Condite la pasta con burro e parmigiano reggiano grattugiato e spolverate con pepe e noce […]

Salsiccia fresca e patate sotto il coppo o la cenere

Il coppo oppure coppella è una sorta di padella di ferro che non serve a cuocere il cibo ma a ricoprire un tegame posto sopra la pietra refrattaria del camino, in modo da fare da coperchio e lasciare gli aromi del cibo all’interno della pentola di cottura. Con questo sistema nella cucina abruzzese si usa cuocere molti alimenti, con tempi piuttosto lunghi ma grande soddisfazione per il palato. In questo caso abbiamo una ricetta di un contorno che in realtà può essere piatto unico, strutturato e decisamente antico. Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di patate 2 rametti di prezzemolo 1 rametto di rosmarino 2 spicchi d’aglio 2 piccoli peperoni rossi dolci 70-80 g di olio extravergine d’oliva 200 g di salsiccia di maiale 2 rametti di finocchio selvatico sale Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchi un po’ grossi, quindi dentro una teglia di alluminio aggiungere tutte le erbe aromatiche sminuzzate a mano e la salsiccia a pezzetti grossolani, sempre sbriciolata a mano. Porre il tutto in un tegame, preferibilmente di terracotta, di fianco al camino acceso e cuocere sotto il coppo per circa 45 minuti a calore moderato, in modo che possa semplicemente sobbollire, sistemando sopra il coppo altri carboni ardenti. A metà cottura aggiungere l’olio e i peperoni tritati grossolanamente.

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Spaghetti con i carciofi del contadino molisano

SPAGHETTI CON CARCIOFIper 6 persone INGREDIENTI- 500 g di capellini- 1 barattolo da 250 g di carciofi sott’olio- 500 g di pomodori pelati- 3 cucchiai di capperi- 2 cucchiai di cipolla tritata- 1 spicchio d’aglio tritato- 1 cucchiaino di origano tritato- 1 cucchiaino di basilico tritato- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato- 1/4 di litro […]

Spaghetti e gamberetti del pescatore molisano

Spaghetti e gamberetti 400 g di spaghetti, 250 g di gamberetti, 1 pomodoro maturo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchierino di brandy, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Lavate i gamberetti e lessateli per 5 minuti in acqua bollente. Sbollentate il pomodoro e pelatelo, quindi tagliatelo a pezzi.  Iritate finemente l’aglio sbucciato e sminuzzate il basilico; fate imbiondire l’a glio in un tegame con un po’ d’olio, quindi innaffiatelo con il brandy prima di aggiungere il pomodoro, il basilico, una presa di sale e un pizzico di pepe.  Lasciate cuocere a fuoco moderato e quando il sugo comincia ad addensarsi unite i gamberetti, proseguendo la cottura per altri 4-5 minuti.  Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel tegame del condimento; rimestate con un cucchiaio di legno a fuoco viva ce, quindi servite in tavola.

Cardi agnello e uova ricetta antica molisana e pugliese

Ingredienti 500 g di polpa di spalla (o coscio di agnello) 1,5 kg di cardi 200 g di pomodori 5 uova 1 bicchiere di vino bianco prezzemolo 3 spicchi d’aglio ½ bicchiere di olio 100 g di pecorino sale pepe Preparazione del ragù: mettere in un tegame l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati. Unire l’agnello […]

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