Taccozze fresche molisane con gamberi carciofi e zucchine 🇮🇹

Ingredienti e preparazione

Pulisco 2 carciofi privandoli di tutte le parti dure e li taglio a julienne; lavo 2 zucchine e dalla parte verde ricavarne tanti bastoncini.

In una padella metto l’olio extra vergine di oliva e 1 spicchio di aglio e farlo imbiondire.

A questo punto tolgo l’aglio e metto nell’olio i carciofi facendoli cuocere per 3 minuti; aggiungo 2 zucchine e le faccio cuocere per 2 minuti; infine unisco i gamberi, sale e pepe e faccio cuocere il tutto per 2-3 minuti.

Lesso 350 g di taccozze al dente li scola e insaporisco con la salsa precedentemente preparata e un po’ della loro acqua di cottura; aggiungo il prezzemolo tritato e un filo di olio di oliva a crudo; servo ben caldi.

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Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano Montelongo in provincia di Campobasso. Dall’inizio del 2020 scriviamo qui regolarmente sul nostro blog di ricette e prodotti italiani e molisani e eventi feste e sagre

Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialità italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

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Spaghetti con i carciofi del contadino molisano

SPAGHETTI CON CARCIOFIper 6 persone INGREDIENTI- 500 g di capellini- 1 barattolo da 250 g di carciofi sott’olio- 500 g di pomodori pelati- 3 cucchiai di capperi- 2 cucchiai di cipolla tritata- 1 spicchio d’aglio tritato- 1 cucchiaino di origano tritato- 1 cucchiaino di basilico tritato- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato- 1/4 di litro […]

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Il cardone o zuppa di cardi è una zuppa tradizionale italiana originaria della Campania. È preparato con cardi (cardi di carciofi) come ingrediente chiave, insieme a farina, burro, olio d’oliva, brodo, uova, formaggio grattugiato e condimenti.🇮🇹

Il cardone o zuppa di cardi è una zuppa tradizionale italiana originaria della Campania. È preparato con cardi (cardi di carciofi) come ingrediente chiave, insieme a farina, burro, olio d’oliva, brodo, uova, formaggio grattugiato e condimenti.

I cardi vengono scottati in acqua e farina, scolati, quindi ricoperti di burro e olio d’oliva e saltati. Si aggiungono poi gli altri ingredienti per la zuppa, che termina rompendo un uovo in ogni ciotola da portata, quindi rimescolando con Parmigiano Reggiano grattugiato.

La zuppa va servita subito finché è ancora calda. C’è anche una versione in cui le polpette vengono aggiunte alla zuppa.

Ingredienti per 6 persone

  • 1 pollo ruspante
  • cipolla, carota, sedano e un paio di pomodorini
  • 500 g di carne magra di primo taglio
  • 150 g di mollica di pane raffermo
  • 3 uova, prezzemolo
  • 30 g di parmigiano
  • 1/2 spicchio d’aglio tritato
  • Mezzo bichciere di succo di limon e
  • un cucchiaio di farina
  • Pinoli

Preparazione

Preparare un buon brodo di pollo, rigorosamente ruspante o cappone, con cipolla, sedano, carote e qualche pomodorino.
Schiumare il brodo un paio di volte durante la cottura, se preferite un brodo più leggero.
Preparare delle piccole polpettine di vitello con 500g di carne magra di primo taglio 150g di Mollica di pane raffermo, 3 uova, prezzemolo, 30g di parmigiano, 1/2 spicchio d’aglio tritato.
Rimuovere i fili del cardo con l’aiuto di un coltello e mettere i gambi sfilati in un recipiente con del succo di limone e un cucchiaio di farina
sciacquare e sbollentarli in acqua per circa 20/30 minuti.
Nel brodo precedentemente filtrato e in ebollizione mettere il cardo precedentemente sbollentato, le polpettine di vitello, una manciata di pinoli.
Dopo circa 5 minuti le polpettine saranno cotte.
A questo punto spegnere il fuoco e inserire parte della carne di pollo ottenuta dal brodo tagliata in piccoli pezzi e a filo 3 uova sbattute con parmigiano mischiando velocemente formando una stracciatella.
Fate riposare due minuti e servite calda

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Calamari con carciofi e acciughe (alla romana)

Calamari con carciofi e acciughe (alla romana)

Ingredienti e preparazione

Pulisco e lavo 800 g di calamari,li asciugo e li taglio a listerelle.

Pulisco 3 carciofi e li taglio a spicchi.

In un tegame faccio aromatizzare qualche cucchiaio d’olio extra vergine di oliva con 1 peperoncino e 1 spicchio d’aglio schiacciato; tolgo l’aglio e verso i calamari.

Dopo averli fatti asciugare,li bagno con 1 bicchiere di vino bianco e unisco 2 acciughe sotto sale lavate, facendole sciogliere.

Quando il vino sarà evaporato aggiungo un mestolo d’acqua calda e i carciofi; aggiungo il sale, abbasso la fiamma e proseguo la cottura per 1 ora, eventualmente aiutandomi con qualche altro mestolo d’acqua.

Aggiusto di sale e cospargo con prezzemolo tritato.

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Coniglio (Cunigghiu) alla stimpirata cucina siciliana antica

Questo nome evocativo si potrebbe tradurre in italiano con “in agrodolce”, una modalità antica e semplice con la quale le famiglie contadine preparavano il coniglio nell’entroterra siciliano, quando praticamente in ogni casa c’erano animali da cortile di piccola taglia. Con la minor diffusione di questi piccolissimi allevamenti familiari si sono perse allo stesso tempo molte ricette come questa.

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Carciofi fritti

Ingredienti e preparazione

Pulisco 4 carciofi, togliendo il gambo e le foglie più dure.

Li taglio a spicchi e li lascio in acqua acidulata con succo di limone.

Sbatto le 2 uova con un pizzico di sale e pepe, asciugo i carciofi e li passo nella farina e poi nell’uovo.

Friggo i carciofi in olio bollente e distribuisco.

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Zuppa di fagioli e patate ricetta invernale

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