Fusilli freschi con polpettine di baccalĂ  (pesce principe nell’alimentazione)primi piatti pasta fresca 🇮🇹

Ingredienti per 4 persone

300 g di fusilli freschi

500 g di baccalĂ  giĂ  dissalato

750 g di pomodori pelati

100 g di mollica di pane raffermo

2 spicchi d’aglio

2 uova

60 g di pecorino grattugiato

prezzemolo

olio d’oliva

sale pepe

In un’ampia ciotola schiaccio il baccalà, già ammollato più volte e asciugato, con una forchetta. Incorporo le uova, la mollica di pane (non ammollata ma spezzettata grossolanamente), il pecorino e un trito fatto con metà dell’aglio e del prezzemolo, e infine il pepe.

Assaggio di sale ma quasi certamente, vista la presenza di baccalĂ  e pecorino, non ci sarĂ  bisogno di aggiungerne.

Con la mano leggermente unta d’olio formo delle palline della grandezza di una noce.

In una padella preparo un leggero soffritto con l’altra metà di prezzemolo e aglio tritati, lasciarlo imbiondire, aggiungo le polpette facendole rosolare da tutti i lati, prima di unirvi i pelati, tirati su asciutti dal barattolo e schiacciati a mano.

Aggiungo sale, pepe, abbasso la fiamma e faccio cuocere per circa 30 minuti.

Durante gli ultimi minuti di cottura cuocere i fusilli fatti in casa al dente; condire poi tutto insieme prima di servire questo ricco piatto unico.

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Pasta e fagioli con le cozze dell’antica trattoria del Molise

Ingredienti per 4 persone: 450 g di fagioli borlotti ditalini n. 47 3 patate 1 kg di cozze ½ cipolla aglio un bicchiere di olio extravergine di oliva prezzemolo peperoncino sale In una pentola con 2 litri d’acqua e un pugno scarso di sale, mettere “a crudo” i fagioli borlotti (surgelati o messi a bagno da […]

Spaghetti con i carciofi del contadino molisano

SPAGHETTI CON CARCIOFIper 6 persone INGREDIENTI- 500 g di capellini- 1 barattolo da 250 g di carciofi sott’olio- 500 g di pomodori pelati- 3 cucchiai di capperi- 2 cucchiai di cipolla tritata- 1 spicchio d’aglio tritato- 1 cucchiaino di origano tritato- 1 cucchiaino di basilico tritato- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato- 1/4 di litro […]

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Baccalà con patate e latte della fattoria di zio Giovanni 🇮🇹

Ingredienti per 6 persone: 500 g di baccalĂ  250 cl di olio extravergine di oliva 250 g di patate prezzemolo q.b 1 cipolla basilico 500 cl di latte sale

Tagliare il baccalĂ  a grossi dadi, affettare la cipolla a julienne e farla appassire fuoco lento con un filo di olio. Aggiungere il baccalĂ  e le patate (tagliate a dadini), quindi il latte. Portare a cottura e passare il tutto nel mixer in modo da ottenere una crema; aggiustare di sale e passare al setaccio. Servire in un piatto fondo e guarnire con un ciuffo di basilico, prezzemolo tritato e un filo di olio crudo.

Bucatini al sugo di stoccafisso primi piatti pasta secca🇮🇹

Bucatini al sugo di stoccafisso Ingredienti per 6 persone: 500 g dibucstini 700 g di stoccafisso ammollato 3 dl di salsa di pelati 1 cipolla 1 spicchio di aglio un mazzetto di prezzemolo 1 cuore di sedano con le foglioline 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva vino bianco secco sale e pepe

Fate imbiondire un trito di cipolla, aglio, sedano e prezzemolo, in un tegame, con l’olio; unite lo stoccafisso a pezzettini e rosolate brevemente.

Sfumate con il vino e aggiungete la salsa, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate insaporire, poi coprite a filo con acqua calda e cuocete dolcemente per circa 1 ora.

Cospargete, infine, l’intingolo con una manciata di prezzemolo tritato.

Lessate gli spaghetti in acqua salata; scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.

Baccalà in salsa tiepida di patate 🇮🇹

Ingredienti e preparazione

Faccio soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio, che sarà tolto subito;unisco 1 cipolla tagliata a fettine,la faccio ammorbidire, poi unisco mezzo litro di passato di pomodoro e lascio cuocere una mezz’ora.

A parte, intanto, lesso 1 sedano affinché ceda l’umore verdastro.

Aggiungo alla salsetta 500 g di patate taglio a pezzetti e il sedano scolato e spezzettato, unendo un pochino di acqua e aggiustando di sale e pepe.

Quando le patate sono quasi cotte, unisco 800 g di baccalĂ  dissalato a pezzi e lo porto brevemente a cottura.

La zuppa deve risultare brodosa ma non troppo.

Gustare calda con fette di pane casereccio o con crostini.

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Siamo i coniugi Blanco Michele Antonio e Colombo Antonella, siamo appassionati del gusto e prodotti tipici per hobby e amiamo il nostro paese molisano Montelongo in provincia di Campobasso. Dall’inizio del 2020 scriviamo qui regolarmente sul nostro blog di ricette e prodotti italiani e molisani e eventi feste e sagre

Per il nostro amore per i prodotti tipici, abbiamo scoperto molte altre specialitĂ  italiane. Per noi il cibo significa piacere e passione. Su questo blog abbiamo ora una ricca raccolta di ricette, che viene costantemente ampliata.E che vale la pena cucinare!

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Spaghetti e gamberetti del pescatore molisano

Spaghetti e gamberetti 400 g di spaghetti, 250 g di gamberetti, 1 pomodoro maturo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchierino di brandy, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Lavate i gamberetti e lessateli per 5 minuti in acqua bollente. Sbollentate il pomodoro e pelatelo, quindi tagliatelo a pezzi.  Iritate finemente l’aglio sbucciato e sminuzzate il basilico; fate imbiondire l’a glio in un tegame con un po’ d’olio, quindi innaffiatelo con il brandy prima di aggiungere il pomodoro, il basilico, una presa di sale e un pizzico di pepe.  Lasciate cuocere a fuoco moderato e quando il sugo comincia ad addensarsi unite i gamberetti, proseguendo la cottura per altri 4-5 minuti.  Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel tegame del condimento; rimestate con un cucchiaio di legno a fuoco viva ce, quindi servite in tavola.

Cardi agnello e uova ricetta antica molisana e pugliese

Ingredienti 500 g di polpa di spalla (o coscio di agnello) 1,5 kg di cardi 200 g di pomodori 5 uova 1 bicchiere di vino bianco prezzemolo 3 spicchi d’aglio ½ bicchiere di olio 100 g di pecorino sale pepe Preparazione del ragĂš: mettere in un tegame l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati. Unire l’agnello […]

Melanzane ripiene(chiene)ricetta antica Calabrese

Ingredienti per 4 persone 800 g di melanzane senza semi 150 g di pane raffermo 80 g di grana grattugiato 300 g di carne macinata mista vitello-maiale 120 g di provola o caciocavallo 1 l di passata di pomodoro 40 g di burro 2 uova olio extravergine d’oliva basilico aglio sale zucchero Per prima cosa […]

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Pasta al baccalà e mollica di pane casareccio croccante e pomodorini 🇮🇹

Ingredienti e preparazione

Taglio a pezzetti 400 g di baccalĂ  e lo soffriggo in olio extravergine di oliva, unisco 300 g di pomodorini tagliati a metĂ  e li faccio cuocere per pochi minuti.

Lesso 400 g di pasta, preparo a parte 100 g di mollica di pane sbriciolata tostandola in un po’ di olio extravergine di oliva con prezzemolo tritato e aglio.

Unisco la pasta al baccalĂ , mescolo il tutto saltandolo in padella e impiatto.

Cospargo di mollica di pane croccante a mo’ di formaggio.

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Coniglio (Cunigghiu) alla stimpirata cucina siciliana antica

Questo nome evocativo si potrebbe tradurre in italiano con “in agrodolce”, una modalità antica e semplice con la quale le famiglie contadine preparavano il coniglio nell’entroterra siciliano, quando praticamente in ogni casa c’erano animali da cortile di piccola taglia. Con la minor diffusione di questi piccolissimi allevamenti familiari si sono perse allo stesso tempo molte ricette come questa.

Gelatina di maiale ricetta antica molisana

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Capitone natalizio all’alloro ricetta molisana

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Capracotta La Pezzata (prima domenica di agosto)

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BaccalĂ  con i peperoni

Ingredienti e preparazione per quattro persone:

Faccio bollire 1 kg di baccalĂ  per qualche minuto.

Taglio a pezzetti 2 peperoni rossi arrostiti.

Trito 500 g di polpa di pomodoro con 2 cipolle e 1 spicchio d’aglio.

Verso il trito in una pentola e unisco qualche cucchiaio d’olio e i peperoni.

Faccio soffriggere per 10 minuti.

Aggiungo il sale e faccio cuocere sino a quando la salsetta si sarĂ  addensata.

Unisco il baccalĂ  alla salsa e finisco di cuocere.

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Zuppa di fave molisana

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Zuppa di fagioli e patate ricetta invernale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 G DI FAGIOLI 2 PATATE UN CIUFFO DI BASILICO UN CIUFFO DI PREZZEMOLO 2 FOGLIE DI ALLORO 1 RAMETTO DI TIMO 50 G DI BURRO CROSTINI DI PANE SALE E PEPE Mettete a bagno i fagioli nell’acqua la sera precedente. Fateli lessare in quella stessa acqua, unendovi anche le patate sbucciate […]

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Penne con genovese di baccalĂ 

INGREDIENTI E PREPARAZIONE PER 4 PERSONE:

Faccio soffriggere 1 kg di cipolla nell’olio, con una spruzzata di vino bianco.

A parte pulisco 600 g di baccalà,tolgo le spine e lo taglio a piccoli cubetti;faccio cuocere quindi i cubetti di baccalà nella padella con la cipolla, aggiungendo ancora un po’ di vino bianco ed un po’ d’acqua; a cottura quasi ultimata unisco i 50 g di capperi, i pinoli, l’uva sultanina, aggiusto di sale e spolvero con un po’ di prezzemolo.

Faccio cuocere 500 g di penne in abbondante acqua salata per circa 12 minuti.

Scolo le penne e li faccio saltare in padella con la salsa di baccalĂ , aggiungo 50 g di grana padano grattugiato.

Dispongo tutto in un piatto da portata, guarnendo con formaggio, prezzemolo fresco e pepe.

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Spaghetti al pomodoro fresco ricetta originale della fattoria molisana

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a San Pietro Avellana in provincia di Isernia, si terrĂ  la 30° Edizione della Fiera del tartufo Nero, che identifica una delle piĂš pregiate risorse gastronomiche molisane e impreziosisce di gusto le tavole di tutta Italia. Selezionati espositori di tartufo nero pregiato imbandiranno di profumi e sapori gli stand di San Pietro Avellana, che come […]

Termoli Palio di San Timoteo

Il Santo Patrono di Termoli (Campobasso) torna il Palio di San Timoteo con quatto rioni partecipanti, rievocazioni e giochi medievali. Un torneo medievale che si terrĂ  il 4 e il 5 maggio  presso il borgo antico di Termoli, precisamente piazza Duomo, e vedrĂ  gareggiare le associazioni locali come rappresentanti dei quattro Rioni del Borgo. L’intento della manifestazione è tornare al XIII secolo e rendere omaggio al santo compatrono, le cui reliquie sono custodite dall’anno 1239, quando il vescovo Stefano le ha nascoste nella cripta della Cattedrale. Al rione vincitore l’onore di portare il Palio […]

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Spaghetti con polpettine di baccalĂ  e mollica di pane

Ingredienti e preparazione per 4 persone

Faccio ammollare 300 g di baccalà due giorni prima, cambiando l’acqua ogni 5-6 ore.

Una volta dissalato lo asciugo, trituro e lo impasto insieme a 300 g di mollica di pane, a sua volta bagnata e strizzata.

Aggiungo a questo composto 1 uovo, 70 g di pecorino molisano, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero.

Mi inumidisco le dita con olio d’oliva e formo delle polpettine di 2-3 cm di diametro.

In una casseruola dai bordi alti,metto a stufare 1 cipolla tritata finemente in due cucchiai di olio d’oliva e due cucchiai di acqua , fino a farla dorare.

Aggiungo 500 g di passata di pomodoro, con il sale e faccio cuocere per mezz’ora a fuoco basso, aggiungo le polpette, due mestoli di acqua e lascio cuocere ancora mezz’ora, girando spesso le polpette.

Quando mancano 10 minuti alla cottura della salsa,metto a cuocere 400 g spaghetti al dente,li verso nella pentola delle polpette, condisco bene il tutto.

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Fichi secchi (Ficura secc., Fic. sic)

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ORIGANO (P’liere, Recn, Rect, Rinie)

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PAPAROLESSE (Peperoni sottaceto)

rea di produzioneParticolarmente a Riccia (CB) e nell’AltoMolise ma anche nell’intero territorioregionale.Caratteristiche del prodottoLa forma dipende dal tipo di peperoniutilizzati, la consistenza è piĂš molle perl’assorbimento dell’aceto.Metodiche di lavorazioneLe materie prime sono: peperoni di colo-re rosso o verde, aceto di vino bianco orosso. I peperoni locali vengono messiinteri in anfore di terracotta o in baratto-li […]

Presepe vivente Montenero Di Bisaccia

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Stoccafisso (baccalĂ ) fritto pastellato

Ingredienti per 8 persone:

800 g di stocco di stoccafisso

4 uova

prezzemolo q.b.

500 g di farina 00

100 g di formaggio di mucca

4 g di basilico

1 l di olio per friggere

6 g di peperoncino

sale q.b.

240 g di acqua

pepe nero q.b.

In una ciotola lavorare la farina con l’acqua finché non risulti un impasto morbido. Tagliare grossolanamente il basilico, il peperoncino e il prezzemolo, unirli al composto insieme a formaggio, uova, sale e pepe nero. Tagliare lo stocco a cubetti e immergerli nella pastella, friggerli nell’olio abbondante e bollente fino a completa doratura.

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Frosolone Sagra del baccala’e peperuol, sfilata dei carri

La tradizionale sfilata dei Carri allegorici, seguita dalla sagra “d’ru’ baccalĂ  e d’r’p’peruol”, con la quale i frosolonesi, gente di orgogliosa origine montanara vocata alle scienze del sapere, alle produzioni artistiche e di qualitĂ , agli scambi commerciali, risiedendo in un angolo suggestivo della Regione Molise, fulcro di antichi snodi viari, ci riporta al tempo in cui una miriade […]

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