PORCINO (U’purcin’)

Area di produzione
Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto
Massa di piccole e medie dimensioni a
forma di ombrello. Cappello di 5-25 cm
di diametro la cui parte superiore è bru-

nastra con cuticola brillante se asciutta e
vischiosa se umida.
Nella parte inferiore si notano dei pori
che nell’insieme formano una massa bian-
co-giallastra che, a maturazione avanzata,
assume colore verde scuro. Polpa com

patta bianca; gambo tozzo e denso, bian-
co nocciola chiaro ingrossato alla base.
Metodiche di lavorazione
Si raccoglie nel periodo di giugno-luglio e
settembre-ottobre se si verificano condi-
zioni climatiche di caldo umido ed assen-
za di ventosità; il porcino stesso, può
essere essiccato e consumato successiva-
mente.