PERE SOTTACETO

Area di produzione
Particolarmente nell’Alto Molise e nell’a-
rea del Fortore Molisano, ma in genere
anche nell’intero territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto
La forma dipende dal tipo di pere utiliz-
zate.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: pere della qualità
Visciola, aceto di vino. Le pere vengono
messe crude in orci di terracotta (canda-
ra) sotto aceto di vino.
La produzione si ha particolarmente in
autunno e inverno; inoltre vengono utiliz-
zate per preparare particolari antipasti
nella festività di S. Giuseppe a Riccia.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Orci di terracotta o barattoli di vetro,
coltello.
Locali di lavorazione, conservazione e
stagionatura
Stagionatura in cantina per tre mesi