PEPERONE ROSSO (Ppdini p seccà,Cornetti da essiccare)

Area di produzione
Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto
Pianta a portamento eretto, molto vigo-
rosa e produttiva. Produce frutti a forma
di corno di bue di un bel colore rosso
brillante.
La lunghezza dei frutti è di circa 20 cm.
Con un diametro di 3-4 cm, con polpa
fine ma, consistente.
Questa pianta vegeta bene nei climi tem-
perati-caldi.Viene coltivata in tutti i tipi di
terreni, anche se predilige terreni di
medio impasto o sciolti e permeabili.
La raccolta si esegue scalarmente man
mano che le bacche raggiungono la colo-
razione rossa.
Metodiche di lavorazione
Le bacche così raccolte, tramite un ago
grande, con del filo robusto, vengono
infilzate, facendo passare l’ago attraverso
il picciolo e quando si è formato una filza,
“scerta”, lunga circa un metro, viene
appesa su delle canne in un luogo asciut-
to ventilato e ombreggiato, per una prima
fase di essiccazione.
Per completare l’essiccazione, gli stessi
vengono passati in forno ed infine vengo-
no macinati integralmente oppure sepa-
rati dai semi.
Locali di lavorazione, conservazione e
stagionatura
I locali devono essere ben aerati e
ombreggiati. La conservazione del pro-
dotto avviene in barattoli di vetro chiusi,
al buio.