PATATA LUNGA DI SAN BIASE

Prodotta nel piccolissimo comune montano di San Biase, Campobasso, è una patata di elevata qualità grazie al clima fresco e al particolare terreno su cui cresce, il versante nord-orientale dell’Appennino Sannita. Dalla forma allungata e appiattita, ha la buccia giallastra o violacea, mentre la pasta è bianco-crema. Sono diverse le tipologie prodotte da sempre in questo territorio, sia per l’alimentazione degli abitanti del paese che per quella dei maiali, ma la varietà che più si è adattata dagli anni ‘50 fino ad oggi è la Quarantina del Molise. In cucina sono molto versatili: si mangiano lesse, cotte al cartoccio o al forno, affettate in padella o fritte. Un piatto tipico di San Biase sono le testine d’agnello, di cui parleremo più avanti, fatte cuocere insieme alle patate sotto una coppa di ferro ricoperta di brace.

Area di produzione
Intero territorio regionale, rinomata
quella del comune di San Biase (CB) dal
quale prende il nome.
Caratteristiche del prodotto
Le patate coltivate a San Biase che hanno
avuto dal principio un pieno riscontro nel
campo e nella cucina, sono di forma
alquanto allungata ed appiattita con buc-
cia giallastra o violacea e pasta biancocre-
ma.

Anche se in passato sono state introdot-
te varietà tonde e d’aspetto rugoso con
gemme infossate, il tipo che si è adattato
di più fino agli anni ’50 del secolo scorso
è stato quello lungo corrispondente alla
“Quarantina del Molise”.
Metodiche di lavorazione
La patata è coltivata ancora secondo pra-
tiche tradizionali e nel rispetto dell’am-
biente e della salute umana.
La concimazione si basa solo sull’impiego
del letame e, la difesa fitosanitaria, è rivol-
ta esclusivamente verso la dorifora unico
parassita dannoso alla coltura.
Le cure colturali, prevalentemente di
natura manuale, riguardano la sarchiatura
e la rincalzatura del terreno.
Locali di lavorazione, conservazione e
stagionatura
Dopo la raccolta le patate, opportuna-
mente asciugate al sole, si conservano in
luoghi freschi ed asciutti (cantine o altri
depositi) senza alcun trattamento chimi-
co per procrastinarne le serbevolezza.