LESSATA

Area di produzione
Prevalentemente nell’Alto Molise e a
Riccia (CB) e, con qualche variante, nel-
l’intero territorio regionale. Area di produzione
Intero territorio regionale.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: ceci, cicerchie,
fagioli, grano, mais, lenticchie e olio. Gli
ingredienti sopra citati si cuociono nella
caldaia e si condiscono con olio extra ver-
gine di oliva crudo. Il periodo di produzio-
ne è la Festa di S. Giuseppe il 19 marzo.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Caldaia di rame stagnato.