GALLINACCIO (Lallucce, Galletto)

Area di produzione
Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto
Massa di piccole dimensioni ombrellifor-
me.
Cappello di 3-10 cm di diametro prima
convesso, poi espanso e più o meno
depresso al centro. Margini sinuosi e
lobati. Cuticola, sottile variabile dal giallo
vivo al giallo-arancio. La superficie infe-
riore è composta da pliche lamellari
numerose, ramificate e anastomizzate fra
loro. Il gambo risulta slanciato e spesso
ricurvo dello stesso colore del cappello,
la polpa è soda e compatta.
Metodiche di lavorazione
Si raccoglie nel periodo di giugno-luglio e
settembre-ottobre in condizioni climati-
che di caldo umido ed assenza di vento-
sità.