CUMPOSTA (A Cumposta)

Area di produzione
Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto
Conserva di frutta ed ortaggi sottaceto a
crudo. Nel Molise è molto diffusa l’abitu-
dine di conservare frutta ed ortaggi sot-
t’aceto a crudo e di consumarli come
antipasto insieme al prosciutto ed alla
soppressata o solamente come “ulìe”
(sfizi) insieme a coste di sedano, olive e
finocchi.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: pere “zenghere”,
cipolle, “paparulesse” (peperoni sott’ace-
to), carote, pomodori verdi, acini di uva,
aceto di vino bianco, sale; a scelta si pos-
sono aggiungere ulteriori ortaggi e frutta.
Frutta ed ortaggi vengono abbondante-
mente lavati e poi bene asciugati.
Poi vengono sistemati nelle “runcelle” e
colmate con aceto di vino bianco in cui è
stato preventivamente sciolto il sale. Le
“runcelle” vengono chiuse ermeticamen-
te e conservate in luogo fresco e buio.
Dopo 15/20 giorni è pronta per essere
consumata.

Viene conservata in cantina o in un luogo
fresco e buio.
Il periodo di produzione è tutto l’anno
naturalmente in base alla disponibilità di
frutta ed ortaggi di stagione.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Vasi di terracotta (“runcelle”)