CICORIE (Casselle)

Area di produzione
Tutto il territorio regionale in particolare
quello di Pescopennataro (IS)
Caratteristiche del prodotto
Cicoria selvatica dal sapore amaro di
dimensioni ridotte rispetto alla cicoria
coltivata
Metodiche di lavorazione
Le “casselle” vanno prima lavate e poi
lessate. Dopo la cottura si condiscono

on olio, aglio, sale e aceto.Altro metodo
è quello di cucinarle saltate in padella.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Insalatiera, coltelli, padella, forchette, piat-
ti.