CICERCHIE

Area di produzione
Molte zone del territorio regionale dai
700 ai 1300 metri di altitudine

Caratteristiche del prodotto
Pianta annuale molto rustica poiché
vegeta bene in terreni marginali anche
ciottolosi e poveri, senza ristagni d’acqua.

Metodiche di lavorazione
La lavorazione del terreno deve essere
profonda e si effettua a fine estate con
ripasso autunnale per le semine autunna-

li o in inverno nel caso di semine prima-
verili.
La semina si effettua a spaglio, in conside-
razione dei piccoli appezzamenti utilizza-
ti. Più razionale sarebbe la semina su
righe distanti 30-40 cm con distanza sulla
fila di 30 cm ed una profondità di 2-3 cm.
Il ciclo colturale della cicerchia è breve
ed ha una durata di circa 120 giorni nelle
semine primaverili, che possono raggiun-
gere i 180 giorni se la semina viene fatta
in autunno. La cicerchia ha bisogno di
poche cure colturali e di solito viene
fatta in asciutta, cioè senza irrigazione.
L’acqua è necessaria soltanto nella fase di
germinazione e primo accrescimento
delle piantine, che coincide con le piogge
primaverili. È consigliabile una sarchiatura
prima della fioritura. La cicerchia si rac-
coglie in luglio e può dare rese sino a 25
q.li per ettaro. La raccolta viene fatta con
falciatrice se il terreno è ben livellato.
Dopo la falciatura, che nei piccoli appez-
zamenti può essere fatta a mano, si pro-
cede all’essiccazione e quindi alla battitu-
ra delle piante per estrarre la granella. La
cicerchia è una vera rarità della cucina
tipica ed ha delle buone caratteristiche
organolettiche e nutrizionali.
Ottima per le minestre dolci.