VONGOLA COMUNE (COCCIOLE)

Area di produzione
Litorale molisano.

Caratteristiche del prodotto
Mollusco bivalve dal guscio grigiastro
marezzato di scuro, vive sui bassi fondali
sabbiosi filtrando l’acqua e nutrendosi di
alghe microscopiche.

Metodiche di lavorazione
Le vongole vengono raccolte utilizzando
le tipiche imbarcazioni dette “vongolari”

che raschiano il fondo sabbioso aspiran-
do i molluschi; in questa fase avviene una
prima selezione in quanto le maglie del
vaglio trattengono solo le vongole che
superano i 25 mm. Successivamente, a
bordo dell’imbarcazione avviene una
ulteriore selezione per eliminare sassi e
molluschi aperti o rotti. Segue il confezio-
namento in sacchetti di rete e la com-
mercializzazione.
Normalmente le vongole non vengono
stabulate in quanto prelevate nelle cosid-
dette zone “A”.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Turbo soffiante a bordo dei “vongolari”,
insacchettatrice.
Locali di lavorazione, conservazione e
stagionatura
Imbarcazioni e stabilimenti provvisti di
vasche con approvvigio-namento di
acqua marina.