TROTA FARIO

Area di produzione
Provincia di Isernia e, in particolare a
Rocchetta al Volturno.
Caratteristiche del prodotto
Pesce di acqua dolce, di media grandezza,
corpo slanciato e caratteristici puntini
rossi.
Metodiche di lavorazione
Le trote vengono allevate in vasche di
cemento della profondità di circa 1–1,2
metri. Le acque utilizzate sono completa-
mente di origine sorgiva e, quindi, di otti-
ma qualità e, ovviamente, non inquinate. Il
gran volume d’acqua per pesce assicura
ottime condizioni di sanità e qualità orga-

nolettiche. Per la commercializzazione
vengono stordite con apposita attrezza-
tura e vendute.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Vasche, attrezzature per lo stordimento
elettrico del pesce e cassette di vimini.