TORPEDINE (A MARUSCENE)

Area di produzione
Termoli ed intera costiera molisana.
Caratteristiche del prodotto
Pesce cartilagineo dei fondi marini, con
corpo a forma di disco e a coda corta e
carnosa, con pelle nuda. Emette scariche
elettriche come arma di difesa. Per il con-
sumo viene tagliata a pezzi ed unita ad
altre specie essiccate per la composizio-
ne del brodetto.
Metodiche di lavorazione
Più raramente delle altre specie, la torpe-
dine è anch’essa essiccata. È un’operazio-
ne con una procedura più complessa
rispetto ad altre specie, in quanto le sue
carni sono molto molli e richiedono più
tempo per la disidratazione.Viene svuota-
ta delle viscere e lavata accuratamente,
successivamente è legata per la coda a una
cannuccia tagliata ed è messa appesa a una

corda ad essiccare. L’esposizione al sole
deve essere graduale e nelle ore più calde
il prodotto va esposto a mezz’ombra.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Sono utilizzati corda di canapa, cannuccia
tagliata.