RAZZA QUATTROCCHI (U CCHIALINE)

Area di produzione
Termoli ed intera costiera molisana.
Caratteristiche del prodotto
Pesce di mare con corpo piatto romboida-
le con lunga coda. Per quanto riguarda il
consumo va unita ad altre specie essiccate
per la composizione del brodetto.
Metodiche di lavorazione
Si effettua prima la deviscerazione, dopo di
che può essere messa ad essiccare legando-
la per la coda ad una corda stesa. Se di pic-
cola dimensione la razza non deve essere
scorticata. Per il lavaggio va usata molta
acqua di mare. Per essere consumata nel
periodo invernale va riposta in un cestello.
Materiali e attrezzature per la prepara-
zione
Vengono utilizzati panieri di canna.