SCAPECE

Area di produzione
Litorale Molisano, con qualche variante
nell’intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto
È costituita da vari tipi di pesce (pesce
azzurro, merluzzi, razza, ecc.) a cui si ci
aggiunge farina, acqua, spezie, sale e
aceto.
Metodiche di lavorazione
Lavare il pesce, farlo sgocciolare ed infa-
rinare. Friggerlo in olio bollente. Estrarre
poi il pesce quando sarà dorato, aggiun-
gere il sale e sistemarlo in un vaso di coc-
cio, a strati, aggiungendo ad ogni strato
foglioline di salvia e aglio tritato. In un
recipiente far bollire l’aceto con acqua e
sale e versarlo caldo ma non bollente sul
pesce.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Vasi di coccio per la marinatura in aceto.