GATTUCCIO (A CAGNOLE)

Area di produzione
Termoli ed intera costiera molisana.
Caratteristiche del prodotto
Pesce cartilagineo marino con dorso gri-
gio–rossastro, a macchie scure e pinne
ventrali triangolari. Il nome deriva dalla
pelle chiazzata simile a quella di alcune

razze di gatto. Per il consumo viene
tagliato a pezzi ed unito ad altre specie
essiccate per la composizione del bro-
detto.
Metodiche di lavorazione
Questa specie di pesce, per essere effica-
cemente essiccata e conservata, non
deve superare la lunghezza di 40 cm.
Deve essere accuratamente ripulito delle
interiora mediante un taglio sull’addome
e, quindi, ben lavato con acqua di mare e
scorticato. La scorticatura deve essere
eseguita accuratamente in quanto la pelle
è molto dura e la stessa, oltre a non esse-
re commestibile, costituisce notevole
impedimento all’essiccazione se lasciata
attaccata al corpo.