CANNOLICCHIO

Area di produzione
Litorale molisano.
Caratteristiche del prodotto
Mollusco bivalve dal guscio giallastro, di
forma cilindrica allungata della dimensio-
ne massima di cm 10-12; vive conficcato
sui fondali sabbiosi nutrendosi di alghe
microscopiche.
Metodiche di lavorazione
I cannolicchi vengono pescati utilizzando

a stessa tecnica utilizzata per le vongole.
A raccolta ultimata viene effettuata, a
bordo dell’imbarcazione, una selezione
manuale che tiene conto delle dimensio-
ni e di altre caratteristiche, dopo di che
vengono stoccati in cassette di circa 15
Kg prima della vendita all’ingrosso trami-
te asta.

Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Turbo soffiante a bordo dei “vongolari”,
cassette di plastica.
Locali di lavorazione, conservazione e
stagionatura
Imbarcazioni e stabilimenti provvisti di
vasche con approvvigionamento di acqua
marina.