TAGLIOLINI

Area di produzione
Intero territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto
Tipo di pasta simile allo spaghetto ma più
sottile e lungo circa 30 cm.

Metodiche di lavorazione
Si impiegano farina di grano duro, uova
ed acqua. Si versa la farina a fontana sulla
spianatoia aggiungendo uova ed acqua; si
impasta bene fino ad ottenere un compo-

sto liscio ed elastico. Con il mattarello si
tira una sfoglia sottile e dopo aver infari-
nato bene la superficie della sfoglia, la si
arrotola su se stessa e, con un coltello, si
tagliano delle strisce sottilissime che ven-
gono infarinate e poste sulla spianatoia
ad asciugare.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Si utilizzano spianatoia, matterello e col-
tello.