TACCOZZE (Tacconelle)

Area di produzione
Intero territorio regionale.

Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: farina di grano
duro, acqua e sale.
Mettere sulla spianatoia la farina a fonta-
na, aggiungere acqua e sale, mescolare il
tutto fino ad ottenere una pasta omoge-
nea.
Stendere la pasta con il mattarello for-
mando una sfoglia sottile che viene taglia-
ta a strisce, e alle strisce viene data la
forma di rombi di circa 2-3 cm di lun-
ghezza.
Il periodo di produzione è tutto l’anno.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Spianatoia e mattarello