RAVIOLI SCAPOLESI

Area di produzione
Comune di Scapoli (IS).
Caratteristiche del prodotto
Raviolo ripieno, di grosse dimensioni, dal
sapore intenso.
Metodiche di lavorazione
Si prepara un composto con bieta lessa-
ta, carne macinata cotta, pezzetti di sal-
siccia, patate lesse, uova battute, cacio-
ricotta, formaggio grattugiato, sale e
pepe.
La pasta all’uovo, preparata in sfoglia, è
tagliata a strisce molto larghe nelle quali
è messo un cucchiaio del composto.
Con il tagliapasta si fanno dei ravioli che
poi sono chiusi sui bordi premendo con
la forchetta.

I ravioli così preparati sono lessati in
acqua bollente, asciugati e messi in una
teglia.
Si aggiunge sugo di carne di maiale e sal-
siccia fresca e si mette in forno.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Si utilizzano attrezzature per la prepara-
zione della pasta, recipienti per gli impa-
sti e la salsa, frusta battiuova, tagliapasta.