ORECCHIETTE

Area di produzione
Intero territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto
Tipo di pasta a forma di orecchia da cui
prende il nome.

Metodiche di lavorazione
Vengono impiegate per la preparazione
farina di grano duro, acqua e, a piacere,
uova. Si versa la farina a fontana sulla
spianatoia e si impastano tutti gli ingre-
dienti fino ad ottenere un composto
consistente, omogeneo, liscio ed elasti-
co.
A tal punto si formano tanti bastoncini
del diametro di un centimetro e si taglia-
no ad un cm di lunghezza; successiva-
mente tali pezzi di impasto, vengono
schiacciati con il pollice della mano che,
ruotando su se stesso, gli conferisce la
caratteristica forma ad orecchio.
Materiali e attrezzature per la pre-
parazione
Si utilizzano spianatoia, matterello e col-
tello.