FRESELLE INTEGRALI

Area di produzione
Tutto il territorio regionale ma partico-
larmente rinomate sono quelle Ielsi (CB).
Grossa frittata delle dimensioni di 50 – 60
cm di diametro e 25-30 cm di altezza, di
consistenza compatta, colore dorato,
Caratteristiche del prodotto
Panetti tagliati trasversalmente a forma di
biscotto.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: farina con crusca
(integrale), sale acqua, lievito di birra, lie-
vito naturale. Si impastano gli ingredienti
di cui sopra aggiungendo gradualmente
l’acqua fino ad ottenere un impasto ela-
stico che si fa lievitare per circa un ora; si
fanno le tipiche forme a biscotti o a
panetti e si mettono a lievitare nelle
teglie per circa un ora. Si fanno cuocere
per circa venti minuti e a cottura ultima-
ta vengono tagliati a metà: i biscotti e/o i
panetti, così ottenuti, vengono rimessi
nuovamente nelle teglie e fatti tostare
per circa dieci minuti.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Forno, coltello, pala per infornare, teglie.