FRASCATIELLE (Frascheteglie)

Area di produzione
Intero territorio regionale, particolar-
mente rinomate quelle di Ielsi (CB) e di
Montorio nei Frentani (CB).
Caratteristiche del prodotto
Pasta a base di grano duro fatta di grumi
sferici di vario diametro.

Metodiche di lavorazione
Le materie impiegate sono: farina di
grano duro e acqua.
La sua preparazione è particolare infatti,
una volta allargata la farina e stesa su una
spianatoia, si spruzzano delle gocce di
acqua utilizzando un piccolo arnese
costituito da un fascio di rametti di miglio
con i semi “mazziglio”. Si lasciano cadere,
quindi, molte gocce d’acqua fredda con
un movimento simile a quello fatto dai
Sacerdoti quando aspergono l’acqua
benedetta. In questo modo si formano
dei grumi sferici di vario diametro che
vengono separati dalla restante farina
con il setaccio. La pasta così ottenuta
viene cotta e condita con il brodo di
carne oppure con salsa di pomodoro.

Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Mazzetto di miglio e spianatoia.