FRASCARELLI (Frascariell)

Area di produzione
Tutto il territorio regionale e in partico-
lare San Angelo del Pesco (IS). Metodiche di lavorazione
Le materie impiegate sono: farina di
grano duro e acqua.
La sua preparazione è particolare infatti,
una volta allargata la farina e stesa su una
spianatoia, si spruzzano delle gocce di
acqua utilizzando un piccolo arnese
costituito da un fascio di rametti di miglio
con i semi “mazziglio”. Si lasciano cadere,
quindi, molte gocce d’acqua fredda con
un movimento simile a quello fatto dai
Sacerdoti quando aspergono l’acqua
benedetta. In questo modo si formano
dei grumi sferici di vario diametro che
vengono separati dalla restante farina
con il setaccio. La pasta così ottenuta
viene cotta e condita con il brodo di
carne oppure con salsa di pomodoro.
Caratteristiche del prodotto
Piatto di a base di farina di mais con olio
e peperoncino. Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Mazzetto di miglio e spianatoia.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: farina di mais, pata-
te e sale. Si cuociono le patate in acqua
salata e poi vi si aggiunge per gradi la farina
di mais con il sale. Si fa cuocere il tutto a
fuoco lento per far mantenere il compo-
sto morbido.
Si aggiungono, infine, i vari condimenti;