FERRATELLE (Cancelle, Pizzelle)

Area di produzione
Intero territorio regionale
Caratteristiche del prodotto
Vengono prodotti in due versioni, l’una
consistente e croccante, l’altra soffice e
tenera.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: farina, uova, zucche-
ro, vino passito, spezie. La farina viene impa-
stata con le uova, il vino passito e lo zuc-
chero quindi si aggiungono le spezie che in
passato erano numerose ma che oggi con-
stano esclusivamente di semi di anice. Il
periodo di produzione è tutto l’anno.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Stampo in acciaio o ghisa.