CONFETTI RICCI

Area di produzione
Agnone (IS).

Caratteristiche del prodotto
Confetto più grande del normale con
superficie rugosa. Tenero e friabile. Si
consumano freschi e possono essere
conservati sotto vuoto.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: zucchero, man-
dorle, gomma arabica, aromi naturali.
Le mandorle vengono cosparse di
gomma arabica per favorire la copertura
con lo zucchero. Nella “bassina”, mentre
ruota, si versa lo zucchero sciroppato
che cristallizzando ingrossa la mandorla e
le conferisce la caratteristica forma rugo-
sa. La rugosità del confetto è causata
principalmente dal movimento oscillato-
rio della “bassina”.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Attrezzature specifiche dette bassine.