CACIATELLI (Casciatielle)

Area di produzione
Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto
Mezza luna a panzerotto.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: farina 00, acqua,
sale, zucchero, formaggio fresco, cannella
e scorza di limone, formaggio stagionato,
salsiccia. Si prepara la sfoglia e la si taglia
a dischetti di circa 10 cm di diametro e
poi si aggiungono formaggio fresco, zuc-
chero e cannella in precedenza mescola-
ti, nel caso si voglia preparare quello
dolce, formaggio stagionato, salsiccia e
sale nel caso si voglia preparare il rustico.
Il periodo di produzione è nei mesi di
gennaio e febbraio (periodi di Carnevale)
e nella settimana a cavallo di Pasqua.

Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Pianale di legno, mattarello, rotella taglia-
tutto.

Pasta e fagioli con le cozze dell’antica trattoria del Molise

Ingredienti per 4 persone: 450 g di fagioli borlotti ditalini n. 47 3 patate 1 kg di cozze ½ cipolla aglio un bicchiere di olio extravergine di oliva prezzemolo peperoncino sale In una pentola con 2 litri d’acqua e un pugno scarso di sale, mettere “a crudo” i fagioli borlotti (surgelati o messi a bagno da […]

Pasta dorata al forno dell’antica trattoria molisana Italia paese mio

Ingredienti per 6 persone: 450 g di pasta 100 g di burro 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 1 bicchiere di latte 2 uova noce moscata sale e pepe Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Condite la pasta con burro e parmigiano reggiano grattugiato e spolverate con pepe e noce […]

Pasta fresca al ragù rustico dell’antica trattoria molisana Italia paese mio

Ingredienti per 6 persone: 450 g di fusilli freschi 500 g di pomodoro 300 g di polpa di manzo 200 g di cipolla 80 g di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di paprika 2 spicchi di aglio una manciata di prezzemolo sale In un tegame scaldate l’olio, con la cipolla e l’aglio tritati, poi […]