VENTRESCA TESA

Area di produzione
Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto
È un prodotto tipico, nelle sue varianti, di
tutto il territorio regionale. È utilizzata
cruda, fritta, arrostita o per condire altre
pietanze.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: regione ventrale
del maiale, sale, pepe, peperoncino. Il
metodo di produzione consiste nel
cospargere di sale, pepe e peperoncino la
carne, tenerla tesa con listelli di canne di
fiume ed appenderla per l’asciugatura e la
stagionatura. Il periodo di produzione va
da novembre a gennaio.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Coltelli, spago, canne e carta oleata.
Locali di lavorazione, conservazione e
stagionatura
La stagionatura si effettua in locali freschi
e aerati.