VENTRESCA ARROTOLATA

Area di produzione
Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto
Si presenta a strati più o meno sottili,
alternativamente composti di parti magre
e grasse. Il consumo avviene a stagionatu-
ra completata.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: regione ventrale
del maiale, sale, pepe, peperoncino.
La pancetta viene tagliata in grossi pezzi
rettangolari, con tutta la cotica, la super-
ficie viene cosparsa con sale, pepe e
peperoncino, arrotolata e avvolta in carta
oleata, viene legata con spago o stretta in
listelli di canna, o in rete elastica.
Il periodo di produzione va da novembre
a gennaio.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Coltelli, spago, rete per salumi, canne e
carta oleata.

Locali di lavorazione, conservazione e
stagionatura
La stagionatura si svolge in locali freschi
e aerati per almeno 2 mesi.