TORCINELLI

Area di produzione
Intero territorio regionale.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: budella (piccolo
intestino d’agnello), animelle, trippa,
mesentere di agnello, aglio, prezzemolo,
peperoncino piccante, pepe, origano e
sale.
Le budella e la trippa vengono lavate con
acqua, sale e farina di mais e poi lessate.
La trippa, insieme a qualche budellina,
viene tagliata a pezzetti e condita con
sale, peperoncino, rosmarino, aglio e ori-
gano ed avvolta nel mesentere. Intorno al
mesentere, così riempito, vengono avvol-
te (attorcinate) le budella.
La cottura normalmente viene fatta alla
brace o al forno, ma è possibile cucinarli
anche in altri modi.
Si producono tutto l’anno.

Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Tavolo e bacinelle di acciaio inox, coltelli.