NTRIGLIO

Area di produzione
Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto
Sapore forte, grasso, adatto per condimen-
ti con verdura, pasta corta, uovo fritto.
È un piatto adatto per giornate molto
fredde.
Metodiche di lavorazione
La materia prima è il mesentere del maiale.
Si separa dalle budelle del maiale il mesen-
tere che, schiacciato con le mani e aperto,
viene posto su un grosso piatto rovesciato,
salato, condito con aglio, origano, peperon-
cino e lasciato a riposo per 24 ore, in modo
che scoli l’acqua. Poi viene incannucciato
(una canna comune spaccata) a croce in
entrambi i lati e appeso per l’essiccazione
che dura circa una settimana.
Il periodo di produzione va da novembre
a gennaio

Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Un piatto rovesciato grande.
Locali di lavorazione, conservazione e
stagionatura
La stagionatura si svolge in locali freschi
e aerati.