MAGLIATELLI

Area di produzione
Intero territorio regionale, in particolare
nell’Alto Molise.
Caratteristiche del prodotto
Piatto molto semplice, tipico del periodo
della transumanza.
Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: budellina di
agnello lattante, animelle, uova, formag-
gio, lardo battuto, prezzemolo, mentuccia
e aglio.
Si lavano bene le budella e si avvolgono
intorno ad un sostegno di intestino più
duro; vengono conditi con prezzemolo,
uova, aglio e formaggio.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Coltello.