LA PEZZATA(Pecora al cotturo, Carne alla pecorara)

(Pecora al cotturo,
Carne alla pecorara)

Area di produzione
Comune di Capracotta (IS).
Caratteristiche del prodotto
Pezzi di carne di pecora, cotta nel caldaio
di rame. È un piatto di carne in umido.

Metodiche di lavorazione
La carne di pecora viene tagliata a tocchi
più o meno grandi e viene messa nel pen-
tolone con le verdure e gli aromi. Si
copre con un coperchio e si mette a cuo-
cere a fuoco molto lento per circa tre
ore.
Anticamente era un piatto tipico della
transumanza.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Viene impiegata principalmente la spalla
della pecora, ma sono utilizzati anche
altri pezzi dell’animale. Per la preparazio-
ne sono necessari coltello, mannaia, cal-
daio di rame, stoviglie varie.