CICCIOLI

Area di produzione
Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto
Pezzetti di grasso irregolare di circa cm
1×1.
Metodiche di lavorazione
È costituito da grasso intestinale di suino.
Prodotto derivante dallo strutto chiarifi-
cato; dopo la fusione dello stesso e la
separazione dai residui, si ottengono i
ciccioli che vengono salati, pepati e utiliz-
zati per preparare le pizze.
Il periodo di produzione va tra dicembre
e gennaio.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Coltelli, paiolo di rame stagnato, even-
tualmente barattoli di vetro o di terra-
cotta.