ABBUOT’ DI AGNELLO

Abbuot’ di agnello
Area di produzione
Provincia di Isernia ed in particolare nella
valle del Volturno.
Caratteristiche del prodotto
Involtini di agnello da latte.
Metodiche di lavorazione
Vengono aperte le budelline con le forbi-
ci e lavate in un bagno di sale e aceto. Si
tagliano a strisce sottili il fegato, il polmo-
ne, il cuore e la carne. A parte vengono
preparati degli involtini contenenti tutti
gli aromi; in seguito questi sono avvolti
con le budelline, messi in un tegame e
cotti in acqua e olio, a fuoco lento.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
Sono realizzati con carne, fegato, polmo-
ne, cuore, rete dell’intestino (mesentere),
carne magra, aglio, peperoncino, prezze-
molo, timo, pepe, sale, budelline di agnel-
lo da latte. Per la preparazione sono
necessari coltello a punta, forbici, piano di
taglio, tegame di terracotta o di acciaio.