Pasta e fagioli con le cozze dell’antica trattoria del Molise

Ingredienti per 4 persone:

450 g di fagioli borlotti

ditalini n. 47

3 patate

1 kg di cozze

½ cipolla

aglio

un bicchiere di olio extravergine di oliva

prezzemolo

peperoncino

sale

In una pentola con 2 litri d’acqua e un pugno scarso di sale, mettere “a crudo” i fagioli borlotti (surgelati o messi a bagno da almeno un giorno), le tre patate sbucciate e tagliate a pezzettini sottilissimi, la mezza cipolla, il bicchiere di olio extravergine di oliva e del peperoncino a piacere. Al momento dell’ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco lento per un’ora e un quarto. Quando i fagioli sono cotti, buttare quattro pugni di ditalini (un pugno a persona). In un altro tegame mettere le cozze con aglio e prezzemolo e olio extravergine di oliva. Quando si aprono, togliere i gusci e versarle insieme al soffritto (compresa l’acqua di mare che hanno levato) nella zuppa, dove la pasta è ormai pronta. Tenerle per qualche minuto e poi servire a tavola.

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