ORIGANO (P’liere, Recn, Rect, Rinie)

Area di produzione
Zona del Matese.

Caratteristiche del prodotto
È pianta perenne con rizoma strisciante,
fusto eretto, ramoso, peloso, alto 20-70
cm; foglie ovali ed oblunghe, arrotondate
ed attenuate alla base, picciolate, glabre o
pelose; fiori riuniti in infiorescenza a pan-
nocchia o corimbo.
Fiorisce da giugno a settembre.
L’origano è una pianta che cresce sponta-
nea nelle sterpaglie e nelle boscaglie. Si
può coltivare in terreni leggeri e permea-
bili. Essiccato e macinato viene usato per
insaporire pietanze.
Metodiche di lavorazione
L’origano appena raccolto, viene sistema-
to in mazzetti.
I mazzetti stessi vengono appesi all’om-
bra ad essiccare.
Quando tutti i rametti sono ben secchi,
se ne strofina la parte superiore compo-
sta dai fiori e da piccole foglie.
Quando viene raccolto in grandi quantità
l’origano, dopo l’essiccatura, viene battu-
to con mazze di legno e poi sottoposto a
cernita.
La polvere, così ottenuta, viene privata da
eventuali impurità e, quindi, riposta in
vasetti di vetro o in sacchetti di tela per
meglio conservarla e per essere utilizza-
ta durante l’inverno.
Materiali e attrezzature per la prepa-
razione
La lavorazione viene effettuata senza
macchinari e attrezzature particolari se
non un asse di legno per la battitura ed
un setaccio per la cernita.
Per la conservazione vengono usati
barattoli in vetro o sacchetti in tela di
cotone.

Locali di lavorazione, conservazione e
stagionatura
La lavorazione dell’origano viene effet-
tuata all’aperto. La conservazione, dell’o-
rigano sistemato in vasetti di vetro o sac-
chetti di tela, viene effettuata in locali fre-
schi ed asciutti.

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