Pesche di Castelbottaccio

Tempo di cottura: 50 minuti
Porzioni: Per 4 persone
Ingredienti: 500 g di farina 00
3 uova
100 g di zucchero
25 g di lievito di birra
latte
olio di oliva
sale
burro e farina per la placca
Per la crema pasticcera:
0,5 l di latte
1 limone non trattato
4 tuorli
100 g di zucchero
60 g di farina 00
Centerbe
Per rifinire:
alchermes
latte
zucchero

Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia con una presa di sale, fate la fontana e al centro sgusciate le uova, unite lo zucchero, 8 cucchiai di olio e il lievito sciolto in poco latte tiepido. Impastate il tutto, aggiungendo se necessario altro latte, fino a ottenere un composto liscio. Formate con l’ impasto delle palline di circa 4 cm, disponetele sulla placca imburrata e infarinata, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare fino a quando avranno raddoppiato di volume, quindi infornate a 170 ∞C per circa 40 minuti: dovranno risultare gonfie e colorite. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la crema pasticciera: in una casseruola dal fondo spesso portate a ebollizione il latte con la scorza grattugiata del limone. Montate in una terrina i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate la farina setacciata, poca alla volta. Versate su questo composto il latte caldo, mescolando bene con la frusta, poi trasferite il tutto nella casseruola del latte, portate su fuoco basso, mescolando, e lasciate sobbollire per circa 2 minuti. Versate in un recipiente freddo, unite 2 cucchiai di liquore e lasciate raffreddare. Riempite con circa tre quarti della crema una tasca da pasticciere con bocchetta piccola e liscia, spremete poca crema sul lato piatto delle palline e unitele a due a due. Diluite la restante crema con qualche cucchiaio di latte e usatela per pennellare le pesche; pennellatele poi con l’ alchermes, rotolatele delicatamente nello zucchero e servite.

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