Budino di fichi

Tempo di cottura: 8 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Vino consigliato:
Porzioni: Per 4 persone:
Ingredienti: 400 gr di fichi maturi
Ā½ litro di latte
4 tuorli
1 cucchiaio di farina
250 ml di panna fresca
scorza di 1 limone
1 cucchiaio di zucchero (meglio utilizzare zucchero a velo)

Preparazione: Cuocere per 8 minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi , il latte, lo zucchero, la scorza di limone, i tuorli, la farina e la vanillina. Togliere dal fuoco, fare raffreddare e togliere la scorza del limone. Montare la panna e riporre in frigo. Pelare e tagliare i fichi a metĆ , disporli sul fondo di uno stampo giĆ  inumidito, per evitare che il composto si attacchi. Aggiungere la panna alla crema e mescola dolcemente; versare il composto nello stampo (sopra i fichi), e mettere in frigo per almeno 4 ore. Una volta tolto dal frigo, estrarre il budino dallo stampo, capovolgendolo su un piatto di portata, e decorare a piacimento.

  • Pasta e fagioli con le cozze dell’antica trattoria del Molise

    Ingredienti per 4 persone:

    450 g di fagioli borlotti

    ditalini n. 47

    3 patate

    1 kg di cozze

    Ā½ cipolla

    aglio

    un bicchiere di olio extravergineĀ di oliva

    prezzemolo

    peperoncino

    sale

    In una pentola con 2 litri dā€™acqua e un pugno scarso di sale, mettere ā€œa crudoā€ i fagioli borlotti (surgelati o messi a bagno da almeno un giorno),Ā le tre patate sbucciate e tagliate a pezzettini sottilissimi, la mezza cipolla, il bicchiere di olio extravergine di oliva e del peperoncino a piacere. Al momento dellā€™ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco lento per unā€™ora e un quarto. Quando i fagioli sono cotti, buttare quattro pugni di ditalini (un pugno a persona). In un altro tegame mettere le cozze con aglioĀ e prezzemolo e olio extravergine di oliva. Quando si aprono, togliere i gusci e versarle insieme al soffritto (compresa lā€™acqua di mare che hanno levato) nella zuppa, dove la pasta ĆØ ormai pronta. Tenerle per qualche minuto e poi servire a tavola.

  • Pasta dorata al forno dell’antica trattoria molisana Italia paese mio

    Ingredienti per 6 persone:

    450 g di pasta

    100 g di burro

    100 g di parmigiano reggiano grattugiato

    1 bicchiere di latte

    2 uova

    noce moscata

    sale e pepe

    Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Condite la pasta con burro e parmigiano reggiano grattugiato e spolverate con pepe e noce moscata. Versate in unaĀ teglia imburrata, coprite con le uova che avrete sbattuto con il latte. Mettete in forno e lasciate che si formi una crosticina dorata.

    Servite subito.

  • Pasta fresca al ragĆ¹ rustico dell’antica trattoria molisana Italia paese mio

    Ingredienti per 6 persone:

    450 g di fusilli freschi

    500 g di pomodoro

    300 g di polpa di manzo

    200 g di cipolla

    80 g di olio extravergine di oliva

    1 cucchiaino di paprika

    2 spicchi di aglio

    una manciata di prezzemolo

    sale

    In un tegame scaldate lā€™olio, con la cipolla e lā€™aglio tritati, poi i pomodori a pezzi e abbondanteĀ prezzemolo tritato.

    Mescolate e mettete la carne tritata, rigirate, unite la paprika, un pizzico di sale e terminate la cottura. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il ragĆ¹. Servite subito.

  • Spaghetti con i carciofi del contadino molisano

    SPAGHETTI CON CARCIOFIper 6 persone

    INGREDIENTI- 500 g di capellini- 1 barattolo da 250 g di carciofi sottā€™olio- 500 g di pomodori pelati- 3 cucchiai di capperi- 2 cucchiai di cipolla tritata- 1 spicchio dā€™aglio tritato- 1 cucchiaino di origano tritato- 1 cucchiaino di basilico tritato- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato- 1/4 di litro scarso di brodo di pollo, anche di dado- 1/4 di litro di panna- 2 cucchiai di olio dā€™oliva- parmigiano grattugiato- sale

    PREPARAZIONEā€¢ Fate appassire cipolla e aglio nellā€™olio, unite i pelati insieme al loro liquido e cuocete per 5 minuti. Scolate e fate a pezzetti i carciofi; uniteli al composto di prima insieme ai capperi e cuocete ancora per 5 minuti. Aggiungete origano, basilico, prezzemolo e brodo. Portate a ebollizione e fate bollire per 5 minuti. Unite la panna e cuocete a fuoco basso per 15 minuti o fino a quando la salsa non sarĆ  un poā€™ addensata.ā€¢ Lessate i capellini al dente e scolateli. Mescolate con la salsa, cospargete di parmigiano grattugiato e portate a tavola.

  • Spaghetti e gamberetti del pescatore molisano

    SpaghettiĀ eĀ gamberettiĀ 400Ā gĀ diĀ spaghetti,Ā 250Ā gĀ diĀ gamberetti,Ā 1Ā pomodoroĀ maturo,Ā 1Ā spicchioĀ d’aglio,Ā 1Ā bicchierinoĀ diĀ brandy,Ā qualcheĀ fogliaĀ diĀ basilico,Ā olioĀ extravergineĀ d’oliva,Ā sale,Ā pepe.Ā LavateĀ iĀ gamberettiĀ eĀ lessateliĀ perĀ 5Ā minutiĀ inĀ acquaĀ bollente.Ā SbollentateĀ ilĀ pomodoroĀ eĀ pelatelo,Ā quindiĀ tagliateloĀ aĀ pezzi.Ā 

    IritateĀ finementeĀ l’aglioĀ sbucciatoĀ eĀ sminuzzateĀ ilĀ basilico;Ā fateĀ imbiondireĀ l’aĀ glioĀ inĀ unĀ tegameĀ conĀ unĀ po’Ā d’olio,Ā quindiĀ innaffiateloĀ conĀ ilĀ brandyĀ primaĀ diĀ aggiungereĀ ilĀ pomodoro,Ā ilĀ basilico,Ā unaĀ presaĀ diĀ saleĀ eĀ unĀ pizzicoĀ diĀ pepe.Ā 

    LasciateĀ cuocereĀ aĀ fuocoĀ moderatoĀ eĀ quandoĀ ilĀ sugoĀ cominciaĀ adĀ addensarsiĀ uniteĀ iĀ gamberetti,Ā proseguendoĀ laĀ cotturaĀ perĀ altriĀ 4-5Ā minuti.Ā 

    LessateĀ gliĀ spaghettiĀ inĀ abbondanteĀ acquaĀ salata,Ā scolateliĀ alĀ denteĀ eĀ versateliĀ nelĀ tegameĀ delĀ condimento;Ā rimestateĀ conĀ unĀ cucchiaioĀ diĀ legnoĀ aĀ fuocoĀ vivaĀ ce,Ā quindiĀ serviteĀ inĀ tavola.

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